Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Апреля 2013 в 11:56, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является: ознакомление с технической документаций на производство рубленых полуфабрикатов на примере котлет, изучение ассортимента, основных требований к сырью и готовой продукции, анализ технологической схемы производства котлет, а также выполнение экспериментальной части, в которую входит определение основных показателей качества и безопасности и оценка качества котлет.