Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Мая 2013 в 10:39, шпаргалка
Способи зберігання продуктів (від латинського conservase – консервування), систематизуються за чотирма принципами: біоз, анабіоз, ценоанабіоз, абіоз.1.Біоз – зберігання і транспортування живих організмів.- зберігання у свіжому вигляді плодів та овочів.Біоз ділиться на Еубіоз і Гемібіоз. Еубіоз – збереження цілих живих організмів до часу їхнього використання. Живими зберігають до часу забою домашню птицю, худобу, рибу, устриць, раків та ін. Гемібіоз – принцип часткового біозу. Наприклад зберігання у свіжому стані плодів , овочів при зниженій температурі .