Отчет по практике в апарт-отеле Сампо

Содержание

 

 

Введение………………………………………………………………………………...2

1.    История апарт-отеля Сампо, перспективы развития…..…………………..……3

1.1. Организационная структура управления отелями …..………………………….3

1.2. Основные службы и их краткая характеристика ………………………………..4

1.3. Материально-техническая оснащенность номеров …………………………….5

1.4. Информационно-рекламная деятельность……………………………………….6

1.5. Клиентская база отеля, сезонность посещаемости…………………………..….6

1.6. Порядок и стратегии ценообразования …………………………………….........7 

2. Предоставление услуги питания в кафе Дуэт……………………………………..7

Заключение……………………………………………………………………………..9

Библиографический список…………………………………………………………..10

Приложения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

Выборг - туристский город. Здесь представлено огромное количество гостиниц, постоянно строятся гостиницы и гостиничные комплексы за городом. Средства размещения занимают центральное место в комплексе услуг предоставляемых туристам во время путешествия и являются неотъемлемой частью каждого тура.

Во время ознакомительной практики была предоставлена возможность посещения нескольких мест предлагающих услуги размещения и питания. Для большинства клиентов уровень отеля напрямую связан с качеством системы питания, на которую, к сожалению, сегодня приходится большая часть нареканий. Именно поэтому так важно организовать грамотное функционирование ресторанной службы при гостинице.

 Цель- получение общих представлений о структуре отеля.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- дать характеристику отеля и изучить его история;

- рассмотреть перечень услуг, предоставляемых  отелем;

- ознакомиться с организационной  структурой управления отелем;

- охарактеризовать деятельность  служб отеля.

Объектом исследования является апарт-отель Сампо.

Предметом - ознакомление с деятельностью службы бронирования отеля.

Методологические и теоретические основы.

В процессе написания работы были использованы метод описания, с помощью которого были освещены теоретические подходы к проблеме,  метод сравнения деятельности различных служб и форм организации отдыха, метод наблюдения за деятельностью гостиницы.

Используемая литература: труды отечественных авторов. В процессе написания отчета использовались статистические материалы, публикации средств массовой информации и публикации в Интернете.

 

 

 

1. История отеля Сампо, перспективы развития.

 

Апарт-отель Сампо  расположен в историческом здании, бывшем доме купца Яковлева (рис.1). Это здание можно увидеть на старинных финских фотографиях 1898г. На карте Выборга 1939г. улица Васильева (где расположен отель) носила красивое название Sampo, что в переводе - это волшебный предмет обеспечивающий благополучие.

«Апарт-Отель Сампо» открылся в 2003 году, последнее обновление номеров - в 2012 году. Гостиница  занимает два этажа, имеет отдельный вход и предлагает для размещения гостей 10 номеров, из которых  7 двухместных, 1 одноместный, и один номер - трехкомнатные апартаменты. Один из номеров- эксклюзивный, с сауной.

В планах у руководства отеля, его реконструировать с целью увеличения площадей. Перенести стойку бронирования (ресепшен), открытия ресторана и хостел номеров на цокольном этаже.

Адрес: г.Выборг, ул. Михаила Васильева, д. 11.

Вход с улицы Крепостная, на домофоне нажимать 1.

Тел.: +7 (81378) 3-14-96

Тел.: + 7 (911) 101-54-17

Тел/Факс: +7 (81378) 2-34-93

E-mail: info@hotelapart.ru

www.hotelapart.ru

 

1. Организационная структура управления отелем

 

Организационная структура управления апарт-отеля Сампо представлена: управляющим, 4 администраторами, 2 горничными.

Управляющая выполняет административно-финансовые функции, а именно функции исполнительного директора, менеджера по маркетингу и связи, бухгалтера т.е контролирует всю работу отеля.

Администратор с графиком работы сутки через трое. Отвечает за службу приема, размещения и выписки гостя, а так же за службу бронирования и питания.

Горничная с графиком работы 2/2 с 9 до 21. Отвечает за обслуживание гостиничного фонда-уборочные работы.

По мере необходимости в праздничные и выходные дни персонал гостиницы могут вызвать на работу, не зависимо от графика.

 

1.2. Основные службы и их краткая  характеристика

 

В апарт-отеле Сампо существуют следующие службы:

- служба приема размещения и  выписки гостя;

- обслуживание номерного фонда;

- служба питания;

- служба бронирования;

- дополнительные услуги;

- служба безопасности.

Обязанности служб приема, размещения, выписки гостя, бронирования, питания, оказание дополнительных услуг выполняют администраторы отеля Сампо.

Отель бронирует номера через свой сайт и по телефону, используя специальную систему бронирования PMSS. Так же у них существует гарантированное бронирование и негарантированное. Аннуляция брони до 3 суток бесплатная, в случае если гость аннулирует заказ менее чем за 3 суток с него взымается стоимость одних полных суток, в случае не явки гостя с него взымается стоимость всего проживания. Разрешено проживание с животными по предварительной договоренности. Дети до 6 лет бесплатно без предоставления дополнительного места. Предоставление дополнительного места за 700р.

К услугам гостей предоставлено круглосуточное обслуживание номеров, вызов такси, побудка, заказ обедов и ужинов, экскурсионное обслуживание. WI-FI Беспроводной интернет на всей территории отеля.

При поселении гость или администратор заполняет документы, т.е. администратор проводит регистрацию и поселение гостя в номер.

В отеле предоставляется бесплатная услуга завтрака, который готовят сами администраторы на общей кухне.

Обслуживание (уборка) номерного фонда осуществляют горничные. Смена полотенец производится каждый день. Постельное белье меняется после выезда гостя или раз в неделю при длительном проживании гостя. После выезда гостя номер не принимается. Генеральная уборка производится по мере необходимости, перед новым годом и другими праздниками.

Служба безопасности представлена телефоном группы быстрого реагирования и не пишущей камерой над входной дверью.

 

1.3. Материально-техническая оснащенность  номера

 

Всего в отеле Сампо 10 номеров с максимальной вместимостью 13 человек.

Стоимость  проживания в одноместном номере -1500 руб.

В номере: односпальная кровать, душ, туалет, письменный стол, телевизор, спутниковое телевидение, кондиционер, Wi-Fi.

Стоимость суток проживания в двухместном номере - 2700 руб.

В номере: одна двуспальная или две односпальные кровати, шкаф, душ, туалет, письменный стол, телевизор, спутниковое телевидение, кондиционер, фен, шампунь и гель для душа. Микроволновая печь, холодильник, чайник - по запросу. Возможность размещения дополнительной кровати.

Стоимость суток проживания в двухместном номере с сауной - 3500 руб.

В номере: одна двуспальная кровать, шкаф, письменный стол, телевизор, спутниковое телевидение, кондиционер. В санузле электрическая сауна, душ, туалет, фен, шампунь и гель для душа. Возможность размещения дополнительной кровати.

Стоимость суток проживания в апартаментах - 3200-4800 руб.

В номере: две изолированные спальни, гостиная с оборудованной кухней, стиральная машина, телевидение, кондиционер. В санузле электрическая сауна, душ, туалет, фен, шампунь и гель для душа. Возможность размещения дополнительной кровати.

 

1.4. Информационно-рекламная деятельность

 

Апарт-отель Сампо рекламирует себя в печатном издании «Загородный отдых».

Так же управляющая отеля Сампо посещает выставки в Лэнэкспо и международные выставки в Хельсинки.

Отель работает с тур фирмами на комиссионном вознаграждении 10% и постоянно высылает рассылки со специальными предложениями.

Сампо имеет свой сайт, где находится вся информация об отеле, и координаты по которым можно его найти или связаться с администраторами.

Отель представлен в системах: booking.com, островок, oktogo, tripadvisor, hochu-eto.А так же работает с info центром на комиссионном вознаграждении.

В месяц отель тратит на рекламу примерно 20 000 руб.

 

1.5. Клиентская база отеля, сезонность посещаемости

 

Клиенты отеля Сампо из Санкт-Петербурга, Москвы, Волгограда и Европы (Италия, Германия, Финляндия)

Как правило, иностранные гости остаются проживать в отеле на длительный срок.

 

 

 

1.6. Порядок и стратегии ценообразования

 

В апарт-отеле Сампо стоимость одноместного номера  1500р, двухместного с сауной  3500р, двухместного номера 2700р, апартаменты  3200-4800р.

Постоянным клиентам в случае долгого проживания управляющая делает скидку в размере 10%.

В отеле также существуют специальные предложения и акции. Акция романтическое приветствие, при заказе «Романтического приветствия» к приезду гостя, в номере будет сервирована фруктовая тарелка, охлажденное игристое вино и свечи. Акция - Мы рады детям, маленьким гостям отеля дарят восковые мелки и раскраски. Свои рисунки они могут оставить на память на специальном стенде или забрать с собой. Если у ребенка нет настроения кушать сутра кашу или омлет, отель предлагает специальный детский завтрак: Шоколадные шарики с молоком, сок (для детей с 5ти месяцев) и зеленое яблоко.

В новогодние праздники бронирование номеров не менее чем на 2 суток.

 

2. Предоставление услуги питания в кафе Дуэт

 

Кафе " Дуэт " - популярное кафе в Выборг, находится рядом с Красной площадью в здании, в котором ранее распологались конторы прилегающих к Выборгу волостей сельской общины Финляндии. Здание построено в 1933г. по проекту финского архитектора Я. Ланкинена. На втором этаже находились большой ресторан и кафе выборгского кооператива " Виипурин осууслиике ".

Каждый находит себе здесь блюдо по душе. Гостей привлекает здесь теплая обстановка,  неизменное качество блюд, спокойная, уютная атмосфера. 

Многие гости города Выборга, любят зайти в ресторан Дуэт. Здесь царит особая обстановка. Заведение находится в самом центре Выборга - на Красной площади. Само здание исторически было отведено под финскую столовую. Сам маршал Маннергейм любил зайти сюда покушать.

Кухня:европейская 
    Большой ассортимент и разнообразие меню. В кафе Дуэт можно вкусно и быстро пообедать. Чтобы сэкономить время и деньги можно заказать бизнес-ланч (цена 90 руб.).  
Если гость хочет провести тихий, незабываемый вечер, то кафе " Дует " это то место, где он сможете отдохнуть от повседневных дел, оценить мастерство поваров и за бокалом французкого вина послушать живую музыку.

Обстановка

Уютный зал, мягкий, приглушённый свет, доброжелательность обслуживающего персонала создадут Вам романтическое настроение.  
Мы организуем банкеты и вечера, обслуживаем туристические группы ( до 50 чел.), а также предлагаем выездное обслуживание фуршетов, свадьб.

Повара предлагают большое разнообразие блюд из свинины, говядины, рыбы, куры . Средняя цена из трёх блюд 180 руб. Кафе находится в центре города на Красной площади, парковка автомобиля бесплатная. Часы работы: ежедневно с 11.00 до 02.00. 
Корпоративные мероприятия. Для проведения корпоративных мероприятий кафе Дуэт предлагает  заказать банкет в Арт-кафе "Дуэт".

Творческая группа с радостью составит программу праздника:

- музыкальное сопровождение (живая музыка, DJ),

- танцевальные выступления (танец живота, бальные танцы, стриптиз)

- эксклюзивный сценарий конкретно для Вашей организации,

- лучшие ведущие

- украшение зала

 

 

 

 

Заключение

Работа гостиничного ресторана несколько отличается от работы обычного ресторана. Время работы гостиничного ресторана должно быть таким, чтобы удовлетворять подавляющее большинство постояльцев даже, если для этого в отдельные часы работа этого ресторана не будет приносить прибыли. При этом до 70% гостей отеля не обедают в гостиничном ресторане и до 50% не ужинают в нем, а 2/3 дохода ресторана поступают от сторонних посетителей.

 Формула успеха ресторанного  бизнеса - это сочетание хорошей еды, хорошего сервиса и разумной ценовой политики. Но для достижения этого сочетания требуется также отслеживать массу других параметров (сроки приготовления пищи, санитарные нормы издержки производства, предпочтения клиентов, конкуренция соседних ресторанов и т.д.).