Имущество предприятия общественного питания

Оборотные средства представляют собой авансированный капитал, который полностью поглощается в процессе производства; эти средства равны величине эксплуатационных расходов за один их оборот. Оборотные средства включают в свой состав производственные оборотные фонды и средства обращения.

Оборотные фонды - часть производственных фондов предприятий, целиком потребляемая в одном производственном цикле и полностью переносящая свою стоимость на производимую продукцию. Производственные оборотные фонды состоят из предметов труда, производственных запасов и незавершенного производства.

Наряду с оборотными фондами, используемыми в сфере производства (топливо, вспомогательные материалы и т.п.), предприятие располагает средствами, находящимися в сфере обращения (деньги в банке, абонентская задолженность за потребленную энергию и т.п.), т.е. фондами (средствами) обращения.

Оборотные фонды и фонды обращения, выраженные в денежной форме, составляют оборотные средства предприятия. Оборотные средства совершают кругооборот в производстве и обращении, последовательно принимая форму то оборотных фондов (в виде производственных материальных запасов и незавершенного производства), то фондов обращения (в виде денежных средств).

В настоящее время единых нормативов оборотных средств не существует. Каждая компания, в зависимости от своего финансового состояния, типа реализуемой стратегии и специфики работы на рынке устанавливает индивидуальные значения нормативов.

Проведенные исследования позволяют отметить три коренных отличия основных и оборотных производственных фондов:

сохранение основными фондами в течение длительного времени своей формы, а оборотные фонды и средства сразу же в течение производственного цикла свою первоначальную форму теряют, как бы "растворяясь" в производимой продукции;

длительный срок службы основных фондов по сравнению с оборотными средствами, которые полностью "поглощаются" производством за один оборот;

длительный, постепенный перенос стоимости на продукцию основными фондами, в то время как оборотные фонды переносят ее на продукцию сразу (за один оборот).

Таким образом, с экономической точки зрения имущественный комплекс предприятия представляет собой совокупность активов предприятия (основных и оборотных фондов), обладающих стоимостью и обеспечивающих возможность реализации предприятием своей производственной программы.

2.3 Характеристика  ресторана "Дом татарской кулинарии"

 

Решение о строительстве Дома татарской кулинарии на улице Баумана в Казани было принято исполкомом Казгорсовета 3 января 1967 года. Открытие ДТК состоялось в 1969 году. Предприятие проработало 28 лет - до 1997 года. В период с 1997 г. по 2004 г. шла реконструкция здания.

Обновленный ресторан "Дом татарской кулинарии" открылся 25 ноября 2004 г. Открытие Дома Татарской Кулинарии стало ярким событием в жизни г. Казани. В торжественной церемонии открытия ресторана приняли участие Президент РТ Минтимер Шаймиев, мэр Казани Камиль Исхаков, вдова Юнуса Ахметзянова Зайтунна-ханум, его дочь и сын. На фасаде здания была торжественно открыта мемориальная доска гениального кулинара первого шеф-повара ресторана, автора многих книг по татарской кулинарии Юнуса Ахметзянова.

"Дом татарской кулинарии" принадлежит ООО "ДеКарт". ООО "ДеКарт" было создано 1 августа 1997 года. После реконструкции общая площадь ДТК составила 2339,2 кв. м. На первом этаже были расположены два зала казино, бар и музей Юнуса Ахметзянова. На втором этаже - ресторан татарской и европейской кухни на 100 посетителей, а также два банкетных зала.

На сегодняшний день ресторан "ДТК" занимает достаточно прочную позицию на рынке. У ресторана сложилась хорошая репутация, и сформировался круг посетителей.

Основные преимущества:

Ресторан "Дом татарской кулинарии" - одно из старейших и известных предприятий общественного питания г. Казани, ориентированное прежде всего на развитие татарской национальной кухни.

Ресторан "ДТК" предлагает всё, что необходимо посетителям ресторана:

великолепный интерьер;

тихая, спокойная располагающая атмосфера;

уютный бар с широким ассортиментом спиртных напитков и вкусной домашней кухней;

постоянным клиентам скидки.

Для создания оптимального микроклимата в ресторане имеется система кондиционирования воздуха.

Услуги по организации досуга включают:

организацию музыкального обслуживания;

организацию проведения концертов, программ, варьете.

В ресторане организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

В ресторане посетителям предоставляются обеды (бизнес-ланч) и ужины.

Ресторан имеет удобный подъезд автотранспортом и охраняемый паркинг.

Услуги оказываются во всех предприятиях общественного питания в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ от 15.08.97, а так же с Общероссийским классификатором услуг населению ОК 022-93 и ГОСТом Р 50764-99.

Общие требования:

Услуги должны содержать: перечень услуг и условия их организации, цены, фирменное наименование предлагаемых услуг, сведения о весе (объеме) порций готовых блюд, сведения о сертификации услуг, подлинный сертификат, копию сертификата. Все услуги предприятия должны иметь сертификат, табачные и алкогольные товары лицензию позволяющие продажу данного вида товара.

 

Таблица 1 Услуги ресторана "ДТК" в соответствии с ГОСТ Р 50764-95

КодНаименование12200Услуги общественного питания122101Услуга питания ресторана122200Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий122201Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания122300Услуги по организации потребления и обслуживания122303Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий122310Бронирование мест в зале предприятий общественного питания122313Организация рационального комплексного питания122500Услуги по организации досуга122501Услуги по организации музыкального обслуживания122502Организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм122600Информационно-консультативные услуги122603Организация обучения кулинарному мастерству122700Прочие услуги общественного питания122704Гарантированное хранение ценностей потребителей122705Вызов такси по заказу потребителя (посетителя предприятия общественного питания) 122706Парковка личных автомобилей потребителя на организованную стоянку у предприятия общественного питания2.4 Анализ состояния имущества ресторана "ДТК" и источников его финансирования

 

Проведем анализ состояния имущества ресторана. Объектом анализа является состав и размер имущества (активов), исследуемые как с точки зрения участия в производстве, так и с точки зрения ликвидности.

 

Рис.2. - Структура активов ресторана "ДТК"

 

Для характеристики структуры имущества оценим соотношение между основными и оборотными средствами, удельный вес различных элементов имущества в их общей сумме. (рис 2.)

Состояние производственного капитала - важнейший фактор стабильного финансового состояния. Бухгалтерская отчетность позволяет проанализировать наличие, состояние и движение важнейшего элемента производственного потенциала предприятия - его основных средств.

 

Таблица 2. - Состав и структура имущества ресторана "ДТК"

№ п/пНаименование статей баланса предприятияПоказатели структуры актива баланса предприятияНа начало периодаНа конец периодаИзменениесумма, тыс. рубудель-ный вес, %сумма, тыс. руб. удель-ный вес, %абсолютное, тыс. руб. удель-ный вес, %в % (гр.5/гр. З) х 10012345б7891Внеоборотные активы (строка 190) 725700,54762690,453699-0,09105,11.1Основные средства (строка 110) 681780,51681530,4-25-0,11100,01.2Нематериальные активы (строка 120) 600710110118,31.3Доходные вложения в материальные ценности (строка 130) 000000--1.4Вложения во внеоборотные активы (строка 140) 43320,0380450,0537130,02185,71.5Прочие внеоборотные активы (строка 150) 000000--2Оборотные активы (строка 290) 587680,46981970,55394290,09167,12.1Запасы и затраты (строка 210) 303980,23383270,227929-0,01126,12.1.1Сырье, материалы и другие ценности, животные на выращивании и откорме (сумма строк 211, 212) 269210,2331670, 196246-0,01123,22.1.2Незавершенное производство (издержки обращения) (строка 213) 34770,0351600,0316830148,42.2Налоги по приобретенным ценностям (строка 220) 33010,0343330,021032-0,01131,32.3Готовая продукция и товары (строка 230) 26520,0294700,0568180,03357,12.4Товары отгруженные, выполенные работы, оказанные услуги (строка 240) 000000--2.5Дебиторская задолженность (строка 250) 178510,14423460,24244950,1237,22.6Финансовые вложения (строка 260) 38220,033310-3491-0,038,72.7Денежные средства (строка 270) 7160,0133610,0226450,01469,42.8Прочие оборотные активы (строка 280) 28029010103,6Итого имущества1313381174466143128ХХ

В процессе производства эксплуатируемые основные средства изнашиваются физически и устаревают морально. Степень физического износа определяется в процессе начисления амортизации.

По данным учета и отчетности можно рассчитать коэффициенты износа КИ и годности КГ, характеризующие соответственно долю изношенной и годной к эксплуатации части основных средств:

 

;

 

Увеличение коэффициента износа и соответственно снижение коэффициента годности означает ухудшение состояния основных средств.

Важное значение для оценки основных средств имеют также показатели их движения: коэффициент обновления КОБН и коэффициент выбытия КВ.

 

;

 

Изменение структуры активов предприятия в пользу увеличения оборотных средств свидетельствует о формировании более мобильной структуры активов, способствующей ускорению оборачиваемости средств предприятия.

Соотношение внеоборотных и оборотных активов определяется отраслевыми особенностями, уровнем автоматизации производства, политикой администрации в области капиталовложений и конкретными условиями работы предприятия. Тем не менее достаточно высокая доля оборотного капитала, имеющего более высокий уровень оборачиваемости, способна приносить большую массу прибыли и, следовательно, повышать потенциал ликвидности.

 

2.5 Пути  и резервы улучшения использования  имущества ресторана

 

В состав рекомендаций по улучшению структуры и финансирования имущества ресторана "ДТК" можно включить следующие:

-более четко налаживать  региональные хозяйственные связи (все операции по организации  производственных процессов и  сбыта и управлению ими с  целью достижения высокой экономической  эффективности работы предприятия  связаны, прежде всего, с рациональной  организацией хозяйственных связей  с поставщиками продуктов и  сырья, которые способствуют непрерывности  производственного процесса, сбалансированности  спроса и предложения);

-создавать региональные  объединения, ассоциации предпринимателей  и вступать в существующие (в  целях координации предпринимательской  деятельности, а также представления  и защиты общих имущественных  интересов);

-использовать систему  фьючерсных контрактов по поставке  продуктов и оборудования (через  обязательство купить за наличные  или принять физическую поставку  стандартной величины конкретного  базисного актива в будущий  срок по фиксированной цене) или  участвовать в отраслевых ценовых  соглашениях; таким образом, предприятие  будет застраховано от колебания  цен на сырье и оборудование;

-предусматривать в договорах  санкции за несвоевременную оплату  выполненных работ и продукции;

-проводить маркетинговые  исследования и разрабатывать  стратегию предприятия.

Трудно переоценить значение эффективного использования основных фондов и производственных мощностей. Решение этой задачи означает увеличение производства продукции, повышение отдачи созданного производственного потенциала и более полное удовлетворение потребностей населения, улучшение баланса оборудования в стране, снижение себестоимости продукции, рост рентабельности производства, накоплений предприятий.

Успешное функционирование основных фондов и производственных мощностей зависит от того, насколько полно реализуются экстенсивные и интенсивные факторы улучшения их использования. Экстенсивное улучшение использования основных фондов и производственных мощностей предполагает, что, с одной стороны, будет увеличено время работы действующего оборудования в календарный период, а с другой - повышен удельный вес действующего оборудования в составе всего оборудования, имеющегося на предприятии.

Важнейшими направлениями увеличения времени работы оборудования являются:

) сокращение и ликвидация  внутрисменных простоев оборудования  путем: повышения качества ремонтного  обслуживания оборудования, своевременного  обеспечения основного производства  сырьем, материалами, топливом, полуфабрикатами, обеспечения производства рабочей  силой;

) сокращение целодневных  простоев оборудования, повышение  коэффициента сменности его работы.

Важным путем повышения эффективности использования основных фондов и производственных мощностей являются уменьшение количества излишнего оборудования и быстрое вовлечение в производство неустановленного оборудования. Омертвление, большого количества средств труда снижает возможности прироста производства, ведет к прямым потерям овеществленного труда вследствие их физического износа, так как после длительного хранения оборудование часто приходит в негодность. Другое же оборудование при хорошем физическом состоянии оказывается морально устаревшим и списывается вместе с физически изношенным.

Значительно шире возможности интенсивного пути повышения эффективности основных фондов и производственных мощностей. Он предполагает повышение степени загрузки основных фондов в единицу времени. Повышение интенсивной загрузки оборудования может быть достигнуто при модернизации действующих машин и механизмов, установлении оптимального режима их работы. Работа при оптимальном режиме технологического процесса обеспечивает увеличение выпуска продукции без изменения состава основных фондов, роста численности работающих и при снижении расхода материальных ресурсов на единицу продукции.