Сыра өндірісіндегі негізгі шикізаттар

Сыра – құлмақтың ароматы мен жағымды ащы дәміне ие, ашу процесінің нәтижесінде түзілген көмірқышқыл газымен қанықтырылған көпіргіштік қасиеті бар салқындатқыш сусын. Ол шөлді қандырып қана қоймайды, адам ағзасының жалпы тонусын көтереді, зат алмасуды жақсартады. Сыра қайнату өте ертеден келе жатқан өндіріс болып табылады. Біздің эрамызға дейін 7 мың жыл бұрын Вавилонда сыраны арпа уыты мен бидайдан дайындаған деген болжам бар. Содан кейін сыраны дайындау Ежелгі египетте, Парсыда, Кавказ және оңтүстің Европада кең тарай бастаған.

Кіріспе
3
1.
Сыраның сапа көрсеткіштерін бағалау
4
1.1
Сыра өндірісінің шикізаттары
4
1.2
Сыра ашытқыларының түрлерін бағалау
7
1.2.1
Сыра ашытқыларына зерттеу жүргізу
10
1.3
Сыра өндірісінің технологиясы
14
2.
Сыра өндірісіндегі негізгі шикізаттар
17
2.1
Уыттандырудың жасалу технологиясы
17
2.1.1
Сыраны суслода кайнату технологиясы
19
2.2
Сыраның жетілу процессі
23
2.3
Дайын сыраның сапалық көрсеткіштері
26
2.4
Сыраның сапа көрсеткіштерін сараптық бағалау
27

Қорытынды
30

Қолданылған әдебиеттер