Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Октября 2012 в 17:10, контрольная работа
Потери продовольственных продуктов
При хранении в пищевых продуктах происходят изменения качества и массы. По своей природе эти изменения могут быть биохимическими, химическими, биологическими, физическими и микробиологическими. Знание процессов, происходящих в товарах при хранении, помогает установить режим, методы хранения, снизить потери.
Биохимические процессы − протекают под действием ферментов, нах
Вопрос №12 Потери продовольственных продуктов
При хранении в пищевых продуктах происходят изменения качества и массы. По своей природе эти изменения могут быть биохимическими, химическими, биологическими, физическими и микробиологическими. Знание процессов, происходящих в товарах при хранении, помогает установить режим, методы хранения, снизить потери.
Биохимические процессы − протекают под действием
ферментов, находящихся в самих продуктах.
К биохимическим процессам относят дыхание,
гидролитические и автолитические процессы.
Химические процессы − это различные химические реакции, происходящие в продуктах без участия ферментов. Это прогоркание и осаливание жиров под действием кислорода, света, воды и