Товарные потери. Меры по предупреждению и снижению потерь

Для непродовольственных  товаров и металлической тары свойственна коррозия металлов, вызывающая ухудшение внешнего (товарного) вида, а также частичную утрату функционального назначения⁴.

Физические и физико-химические процессы обусловлены механическими разрушениями или деформациями товаров. К ним относятся: деформация хлебобулочных изделий, раздавливание плодов и овощей, полная раскрошка кондитерских изделий, бой яиц, сильная деформация, бой, скол эмали на посуде, деформация или разрушение отдельных комплектующих частей бытовой техники, деформация упаковки товаров бытовой химии и т. п.

К физическим процессам относится  и усушка, которая вызывает увядание и усыхание свежих плодов и овощей, живых цветов, сыров, мяса, колбас, рыбы, в том числе замороженной, вяленой и др. Усушка некоторых товаров провоцирует физико-химические процессы, в результате которых товары становятся недоброкачественными. Например, усушка хлеба ускоряет его очерствение.

2. Порядок списания количественных и качественных потерь

 

Как отмечалось выше, количественные, или естественные, потери относятся  к нормируемым и списываются на основании утвержденных норм, а качественные потери — к актируемым и списываются на основании актов. Для многих продовольственных и непродовольственных товаров установлены нормы естественных потерь.

Нормы естественной убыли  продовольственных товаров утверждены приказом Минторга СССР и Минфина СССР⁵.

Порядок списания естественных потерь определяется Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, утвержденными Роскомторгом и Минфином России (приказ Роскомторга от 20 апреля 1995 г. № 1-550/32-2).

Согласно п. 2.13 этих рекомендаций по статье «Потери товаров и технологические отходы» отражаются потери товаров и продуктов при железнодорожных, водных, воздушных, автомобильных и гужевых перевозках, хранении и продаже в пределах действующих норм естественной убыли, утвержденных в установленном порядке.

Утвержденные нормы естественной убыли при перевозке, хранении и  продаже товаров и продуктов  являются предельными. Списание товаров и продуктов в пределах норм естественной убыли производят в случаях, если при приемке или инвентаризации выявлена фактическая недостача.

В целях равномерного отражения  предстоящих расходов в издержках  обращения и производства на холодильниках, хладокомбинатах, базах овощных и продовольственных товаров, торговых предприятиях, имеющих склады, ежемесячно начисляется резерв на списание естественной убыли товаров в пределах действующих норм естественной убыли:

• нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к розничной продаже колбас, мясокопченостей и рыбы чистой массой (весом);
• потери от зачистки сливочного масла, крошения карамели обсыпной и сахара-рафинада.

По этой статье также отражаются:

• убытки от недостачи и потери от порчи товаров, продуктов и сырья сверх норм естественной убыли в тех случаях, когда конкретные виновники не установлены;
• потери от списания долгов по недостачам товарно-материальных ценностей, денежных средств и другого имущества, во взыскании которых отказано судом вследствие необоснованности исков.

Потери и недостачи  товаров и продуктов отражаются по этой статье по покупным ценам.

Основанием для списания убытков от недостачи, порчи сверх  норм естественной убыли, когда виновные не установлены или во взыскании которых отказано судом, является обоснованное заключение, утвержденное руководителем предприятия торговли.

В документах, представляемых для оформления списания недостач и  порчи ценностей сверх норм естественной убыли, должны быть решения следственных или судебных органов, подтверждающие отсутствие виновных лиц, либо отказ  от взыскания ущерба с виновных лиц, или заключение о факте порчи ценностей, полученное от соответствующих специализированных организаций (инспекций по качеству и др.)⁶.

Нормы технологических отходов  продовольственного сырья в общественном питании утверждены Роскомторгом и  приведены в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Нормируемые технологические  отходы возникают при подготовке продовольственного сырья к кулинарной обработке.

 

 

 

 

 

 

3. Меры по предупреждению и снижению потерь

 

Меры по предупреждению и  снижению потерь подразделяются на организационные, технологические и информационные.

Организационные меры направлены на выявление причин возникновения  потерь с целью их предупреждения или снижения. Они могут носить профилактический или текущий характер.

Профилактические меры связаны  с приемочным контролем качества, но уже на первой стадии закладки товаров  на хранение позволяет прогнозировать их сохраняемость, возможные сроки хранения независимо от того, существуют или отсутствуют на конкретные товары сроки годности⁷.

К текущим относятся меры по обеспечению своевременной поставки товаров в установленные сроки, морального и материального стимулирования работников за сокращение потерь, а также действующий порядок их учёта и списания, формы ответственности за сохраняемость товаров.

Технологические меры – меры по учёту факторов внутренней среды  и регулированию факторов внешней  среды, позволяющие предупредить или  снизить товарные потери.

Классификация внутренних и  внешних факторов, влияющих на потери, представлена на рис. 2.

Внутренние факторы обусловлены  химическим составом и структурой (строением) потребительских товаров. Все вещества химического состава по влиянию на потери можно разделить на две группы:

1) вещества, увеличивающие  потери (вода и летучие вещества). При их испарении или улетучивании  теряется масса товара. Кроме  того, ухудшается качество товара. Для предотвращения потерь воды  и ароматических веществ применяют герметические упаковки.

 

Рисунок 2. Классификация внутренних и внешних факторов

 

Следует иметь в виду, что  не все товары моно хранить в полиэтиленовых упаковках, т.к. высокая влажность  может провоцировать микробиологическую порчу за счёт плесневения⁸.

2) вещества, уменьшающие потери  - к ним относятся вещества, обладающие водоудерживающей способностью (белки, крахмалы, пектины и др.) или бактерицидными свойствами (органические кислоты, жирные масла, гликозиды – например, они предупреждают микробиологиескую порчу товаров и уменьшают потери их качества.

Внешние факторы – совокупность воздействий внешней среды, а  также средств защиты от неё, влияющих на размеры потерь. Это условия, сроки  хранения (или транспортирования), упаковка и операции предреализационной товарной обработки.

Информационные меры –  меры по обеспечению рабочего персонала  необходимой информацией о правилах, нормах и требованиях, устанавливаемых  нормативными и технологическими документами, которые позволяют предупредить или снизить товарные потери. Немаловажную роль в информационном обеспечении рабочего персонала играют профессиональное обучение, переподготовка и повышение квалификации.

Заключение

 

Товары в  процессе транспортировки и хранения претерпевают физические, биохимические  и микробиологические воздействия, поэтому их полезные свойства могут  изменяться. Изучение условий транспортировки  и хранения с точки зрения сохранения качества и количества товаров является основной задачей товароведения. 

На различных этапах технологического цикла товародвижения (при транспортировке, хранении и  реализации) отмечаются разнообразные потери сырья, полуфабрикатов, энергоносителей, готовой продукции, а затем и товаров.

Необходимо отметить народнохозяйственное значение проблемы предупреждения и снижения потерь обусловлено рядом причин.

1. Решение этой проблемы, даже частичное, взаимосвязано  с другой глобальной проблемой  — рационального использования природных ресурсов. Для производства товаров, которые затем могут быть утрачены для потребления в соответствии с назначением, используются земельные, энергетические, трудовые и иные ресурсы. Снижение товарных потерь на 10-20% позволяет сберечь до 40-60% природных ресурсов.

2. Потери товаров независимо  от места их возникновения  (у изготовителя, продавца или  потребителя) наносят большой  экономический ущерб не только  юридическим или физическим лицам,  по чьей вине произошли эти  потери, но и обществу в целом. 

Для сохранения потребления  на должном уровне приходится наращивать производство товаров взамен утраченных. Если по каким-то причинам увеличение производства невозможно, то уменьшается потребление, возникает повышенный спрос, и возрастают цены.

3. Товарные потери являются  составной частью издержек производства  или обращения, поэтому они  могут повлиять на рост цен.  В свою очередь, повышение цены  снижает конкурентоспособность  товаров, даже если другие критерии конкурентоспособности остаются на прежнем уровне. Уменьшение конкурентоспособности товаров неизбежно влечет за собой снижение спроса и замедление сбыта. Если фирма относит потери на счет прибыли, а не издержек обращения, то снижается рентабельность предприятия.

Меры по предупреждению или снижению потерь должны носить комплексный характер. 

Товарные потери ухудшают результаты финансово-хозяйственной  деятельности организации, производящей или продающей товары. Поэтому  каждой организации важно разработать  комплекс мер по предупреждению или  снижению товарных потерь с учетом факторов внутренней и внешней среды  товаров.

 

 

Список использованных источников

 

1. Елисеева Л.Г.  Товароведение  и экспертиза продовольственных  товаров: Учебник. Гриф МО РФ.- М.: Изд-во МЦФЭР, 2006.- 800 с.
2. Горфинкель В.Я. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: Учебник. Гриф МО РФ.- М.: Юнити-Дана, 2008.- 239 с.
3. Горун Е.Г., Шленская Т.В., Дмитриева С.Н. Теоретические основы товароведения и экспертизы. Учебное пособие. М., МГУТУ, 2004. – 236 с.
4. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник. ГРИФ МО РФ.- М.: Норма, 2006.- 448 с.
5. Салимова Т.А. Управление качеством: Учебник. Гриф МО РФ.- 2-е изд., стер.- М.: Омега-Л, 2008.- 414 с.
6. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров:  Учеб. -  Изд. пятое, доп. и перераб. — Ростов-на-Дону:  Феникс, 2005. – 342 с.

¹ Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник. ГРИФ МО РФ.- М.: Норма, 2006.- С. 367.

² Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник. ГРИФ МО РФ.- М.: Норма, 2006.- С. 369. 

³ Елисеева Л.Г.  Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. Гриф МО РФ.- М.: Изд-во МЦФЭР, 2006.- С. 284.

⁴ Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник. ГРИФ МО РФ.- М.: Норма, 2006.- С. 374.

⁵ Нормы естественных потерь должны быть пересмотрены. Однако 
новые Нормы до сих пор не утверждены, и продолжают действовать 
утвержденные в 1987 г.

⁶ Горфинкель В.Я. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: Учебник. Гриф МО РФ.- М.: Юнити-Дана, 2008.- С. 126.

⁷ Горун Е.Г., Шленская Т.В., Дмитриева С.Н. Теоретические основы товароведения и экспертизы. Учебное пособие. М., МГУТУ, 2004. – С. 126.

⁸ Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник. ГРИФ МО РФ.- М.: Норма, 2006.- С. 382.