Процесс промышленного изготовления творога

Изготовление

Процесс промышленного изготовления творога выглядит так: молоко нормализуют (задают нужную жирность), пастеризуют  и наливают в ванны. В ваннах поддерживается определенная температура, которая  необходима для нормального протекания процессов. В теплое молоко вносят закваску и пепсин. Спустя некоторое время  в ванне образуется творожное  зерно, которое образует монолит (белки  молока коагулируют и выпадают в  осадок, образуя липкую массу). При  этом начинает выделяться сыворотка — прозрачная желтоватая жидкость — побочный продукт производства. На завершающем этапе творожный монолит разрезается струнами на мелкие кусочки для того, чтобы увеличить площадь поверхности и облегчить отток сыворотки. Далее творожное зерно отжимают и охлаждают. В конце технологического процесса происходит расфасовка творога.  

Виды творога

§  Обезжиренный творог

§  С добавками (изюм, сухофрукты, орехи, цукаты и т. п.)

§  Творожная масса. Продукт, изготавливаемый из творога. Представляет из себя мелко протертый творог со вкусовыми добавками. Обычно используются сахар и сухофрукты. Смесь может быть также термически обработана.

§  Кальцинированный

§  Зернёный творог. Разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть подсоленными сливками. Может употребляться как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом). Зернёный творог гораздо менее калориен, чем сыр. Типичная жирность зернёного творога — от 0 % до 9 %. Зернёный творог может храниться дольше обычного творога. В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог». В США и странах Европы зернёный творог называется деревенский сыр (англ. cottage cheese).

Применение в кулинарии

§  Сырники

§  Ватрушки

§  Вареники

§  Пасха

§  Творожная запеканка 

Творожная масса

Сливочное масло

Сли́вочное ма́сло — пищевой продукт,получаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных, как правило, из коровьего молока. Представляет собой эмульсию, в которой капельки воды являются дисперсной фазой, а жир — дисперсионной средой (в отличие от сливок, где жир является дисперсной фазой, а вода — дисперсионной средой). Имеет высокое содержание молочного жира (50—82,5 %, в топлёном масле — около 99 %).

Свойства