Економічна сутність і роль державного кредиту

Частка активної частини основних фондів підприємств громадського харчування (яка здійснює прямий вплив на ріст випуску продукції – обладнання, інвентар) складає 30-40%, а частка пасивної частини (будівлі, транспортні засоби) – 60-70%.

Структура основних фондів підприємств громадського харчування залежить від ряду факторів: типу підприємства (ресторан, кафе, їдальня), кількості місць, форми обслуговування, тощо. Особливий вплив на технологічну структуру основних фондів здійснює будівля підприємства громадського харчування: чи відноситься вона до окремо стоячих, чи є вбудованою, чи займає частину першого поверху житлового будинку тощо. Якщо будівля розміщена окремо, то її вартість враховується в балансі підприємства.

Особливості функціонування основних фондів підприємств громадського харчування:

1) В структурі основних фондів  підприємств громадського харчування вища частка машини та обладнання порівняно з торгівельними підприємствами.

2) Основні фонди підприємств громадського харчування пов’язані з випуском продукції в широкому асортименті, яка призначена для задоволення потреб різних груп споживачів.

3) Основні фонди підприємств громадського харчування протягом робочого часу завантажені нерівномірно, що залежить від потоку споживачів та особливостей продукції, що виготовляється.

В загальному обсязі всіх фінансових коштів підприємств громадського харчування до 80% складають обігові кошти.

Структура обігових коштів залежить від фінансового стану підприємства на конкретну дату, дотримання ним фінансово-розрахункової дисципліни (наприклад, висока питома вага дебіторської заборгованості може свідчити про послаблення контролю за своєчасним поверненням платежів).

Структура обігових коштів залежить від типу підприємств громадського харчування. Так, в ресторанах через підвищені вимоги до обслуговування клієнтів та оформлення залів – найбільш високою є питома вага обігових коштів, які вкладені в малоцінні та швидкозношувані предмети (МШП). Структура нормованих обігових коштів підприємств громадського харчування відрізняється тим, що найбільшу питому вагу в її структурі мають обігові засоби в запасах товарів, напівфабрикатів і сировини, а також кошти, вкладені в малоцінні та швидкозношувані предмети. Частка нормованих обігових коштів в загальній їх сумі може досягати 80%.

Нормовані обігові кошти: товарні запаси, грошові кошти в касі, напівфабрикати, малоцінні та швидкозношувані предмети (МШП), витрати майбутніх періодів.

Ненормовані обігові кошти: дебіторська заборгованість, відвантажені товари.

Крім основних показників використання обігових засобів (обіговості, коефіцієнта обіговості, коефіцієнта ефективності використання, коефіцієнта фондовіддачі, коефіцієнта завантаження (фондомісткості) – на підприємствах громадського харчування можна визначити вартість малоцінного та швидкозношуваного інвентарю, що припадає на 1 грн. товарообігу чи на 1-не місце. Цей показник дозволяє виявити взаємозв’язок вартості малоцінного та швидкозношуваного інвентарю з обсягом товарообігу та числом місць в торгівельних залах.