Бизнес-план детского кафе «Акватория»

Федеральное  агентство  по  образованию

Государственное  образовательное  учреждение  высшего  профессионального  образования

«Российский  экономический университет им. Г.В. Плеханова»

 

 

 

 

 

БИЗНЕС - ПЛАН

 

по  дисциплине «Организация бизнеса»

 

Детское кафе «Акватория»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Москва  2011

Оглавление

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бизнес-план для работы «Детского кафе «Акватория».

 

1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПРОЕКТЕ

 

Организационно-правовая форма предприятия:   Индивидуальное предпринимательство.

 

Цель проекта: Организация полноценного и рационального питания спортсменов, детей и родителей, посещающих Дворец Водных видов спорта «Руза» в г. Руза Московской обл., а также организация досуга и проведение тематических мероприятий.

 

 Вид деятельности:  Предоставление услуг общественного питания и досуга.

 

Отличительные черты проекта: Специфика расположения кафе предполагает регулярную необходимость предоставления услуг общественного питания посетителям, ориентированным на здоровый образ жизни и занятия спортом. Данное обстоятельство обязывает предусмотреть отсутствие алкоголя и запрет на табакокурение.

 

Необходимый стартовый капитал: 800 тыс. руб.

 

Первоначальный  размер штата (первый год): 11 человек

 

2. РЕЗЮМЕ

 

«Детское кафе «Акватория» (далее Кафе) было организовано в 2010 г. на территории Дворца Водных видов спорта «Руза». Комплекс входит в систему баз Олимпийского резерва. Все это дает несомненное конкурентное преимущество.

Дворец Водных видов спорта «Руза» является спортивным комплексом и тренировочной площадкой  для большого количества спортивных команд, юношеских сборных, а также жителей города. Все это предполагает достаточное количество посетителей Кафе.

Для работы было зарегистрировано ИП и оформлены необходимые разрешения. Помещение Кафе на момент открытия полностью оборудовано технически и оформлено эстетически. Основной задачей работы Кафе является организация качественного и сбалансированного питания посетителей, а также обеспечение досуга. В ассортимент услуг Кафе входят:

• услуги по организации повседневного сбалансированного питания посетителей;
• организация досуга детей;
• организация и проведение тематических мероприятий с участием аниматоров (дни рождения, корпоративы, банкеты).

 

3. ОПИСАНИЕ ОТРАСЛИ

 

На данный момент в сфере общественного питания в г. Руза работают: кафе-бар «У буржуя», трактир «Изба», кафе-бар «Соблазн», кафе «Эльдорадо» и еще несколько небольших кафе.

Исследования  показывают, что в последнее время, благодаря активному притоку  населения в регион за счет активного  строительства жилья, стабильной работе местных предприятий  и открытию Дворца Водных видов спорта «Руза», потребность в предприятиях общественного питания значительно выросла.

Следует заметить, что ни одно из конкурирующих предприятий  не специализируется на детском, здоровом питании и организации досуга. Развивая данное направление и принимая во внимание специфическое расположение Кафе (на территории Дворца Водных видов спорта «Руза») планируется увеличить количество постоянных посетителей за счет сотрудников комплекса, соседних предприятий и офисов, спортивных команд, а также за счет детей, посещающих детские спортивные секции и их родителей.

Факторы конкурентоспособности

Факторы	«Детское кафе «Акватория»	Кафе-бар «У буржуя»	Кафе-бар «Соблазн»	Кафе «Эльдорадо»
Организация тематических мероприятий	да	да	да	да
Наличие детского меню	да	нет	нет	да
Наличие алкоголя	нет	да	да	да
Наличие бизнес-ланча	да	нет	да	да
Уровень цены	средний	высокий	средний	высокий
Время работы	с 10.00 до 23.00	с 19.00 до 03.00	с 11.00 до 01.00	с 12.00 до 24.00
Репутация фирмы	1 год на рынке	5 лет на рынке	6 лет на рынке	10 лет на рынке

 

Согласно проведенным исследованиям в данном направлении можно сделать вывод о наличии среднего уровня конкуренции.

Кафе на первоначальном этапе работы (в течение года) планирует занять 1/7 рынка.

 

4. ХАРАКТЕРИСТИКА И ОБЩЕЕ УСЛУГ

 

4.1. План  производства

 

При строительстве Дворца Водных видов  спорта «Руза» в проекте было заложено специализированное помещение для  организации питания посетителей.

Оборудование  и оформление помещения было осуществлено силами и средствами первого арендатора. При смене арендатора была выплачена компенсация за оборудование с учетом амортизации в размере 500 тыс. руб.

На  начало работы оборудование и оформление находится в рабочем состоянии. Для осуществления непосредственных функций Кафе требуется только оформление необходимых документов на оказание услуг общественного питания, а также закупка продуктов и необходимой бытовой химии.

 

4.2. Характеристика  услуг

 

Для предоставления качественных услуг  общественного питания в Кафе были приняты на работу квалифицированные сотрудники. Специфика расположения обязывает организовать питание в течение всего дня. Помимо этого питание должно быть сбалансированным и рациональным, т.к. посетителями Кафе в основном являются люди, предпочитающие здоровый образ жизни и с определенными требованиями к питанию. Для решения этих задач было разработано меню для профессиональных спортсменов и детское меню для начинающих. В перспективе планируется организация специального спортивного питания и кислородного бара.

Однако ограниченный размер помещения и специфика оказываемых услуг не дают возможности иметь обширный запас продуктов. Соответственно закупки необходимо производить регулярно, по мере необходимости.

 

4.3. План  маркетинга

 

Благодаря своему расположению Кафе практически обеспечено постоянными посетителями, но есть определенные трудности, о которых не стоит забывать.

Существует необходимость постоянного  мониторинга ценовой политики конкурентов. Цены должны быть не только доступными, но и рентабельными.

То обстоятельство, что Дворец Водных видов спорта «Руза» находится на обособленной территории и в некотором  отдалении от основного жилого массива, предполагает организацию тематических мероприятий в период определенного затишья (отсутствие соревнований, промежутки между регулярным тренировочным процессом).

Спрос на предоставляемые услуги довольно ровный в течение всего года. Даже в летний период (период отпусков) регулярно  проводятся тренировочные сборы  базовых команд (ватерпольный клуб «Штурм-2002»,  волейбольный клуб «Искра», женская волейбольная команда «Заречье-Одинцово»), что обеспечивает достаточное количество посетителей Кафе. В дни школьных каникул и государственные праздничные дни отсутствие тренировочных занятий в секциях компенсируется организацией соревнований. Соревновательный график обычно утверждается заранее, т.ч. можно определить периоды пониженного спроса и наладить проведение в это время тематических мероприятий.

Для увеличения постоянных посетителей  в Кафе предусмотрено наличие аниматора, который организует досуг детей во время, пока родители посещают различные секции и тренировки. Обеспечивая данную направленность, также предусмотрено детское меню.

 

5. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

Обязанности сотрудников Кафе:

Руководитель – проводит кадровую политику, заключает договора с поставщиками, осуществляет контроль финансовых и организационных вопросов.

Бухгалтер – администратор - ведет всю финансовую деятельность кафе (составление баланса, выдача зарплаты), а также контролирует наличие продуктов, составляет график мероприятий.

Повар – осуществляет калькуляцию блюд, составляет меню, непосредственно участвует в приготовлении блюд (бизнес-ланч и под заказ).

Бармен – обслуживает посетителей за баром, отслеживает наличие ассортимента продуктов.

Официант – обслуживает посетителей в зале.

Посудомойщица – непосредственно моет посуду и оборудование кухни.

Уборщица – поддерживает чистоту в зале и подсобных помещениях.

Аниматор – организует досуг посетителей, составляет сценарии и проводит тематические мероприятия.

 

6. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН И БЮДЖЕТ КАФЕ

 

6.1. Аренда и обслуживание кафе

 

Для организации  работы Кафе было арендовано специализированное помещение во Дворце Водных видов спорта «Руза» площадью 84 м².

            - Стоимость аренды составляет 5 000 руб./м² в год;

            - Стоимость содержания (техника,  мебель, расход материалы) – 70 000 руб в год.

- Стоимость продуктов – 1 800 000 руб. в год.

 

№ п/п	Затраты	Стоимость	Площадь (кв.м.)	Итого, в год тыс. руб
1	Помещение	0,22	84	221,76
2	Содержание	70		70
3	Продукты	1 800		1 800
				2 091,76

6.2. Реклама

Реклама для  привлечения клиентов (Банер-растяжка, печатная реклама)

45,6 тыс. руб. в год

3. ФОТ

Расчет потребности  в персонале и фонда заработной платы сотрудников Кафе:

№ п/п	Должности		Потребность, чел.	З/плата, тыс. руб	Итого, тыс. руб	Итого в год тыс. руб+34%
1	Руководитель		1	480	480	643,2
2	Администратор - Бухгалтер		1	216	216	289,5
3	Повар		2	240	480	643,2
4	Бармен		2	180	360	482,4
5	Официант		2	180	360	482,4
6	Посудомощица		1	156	156	209
7	Уборщица		1	134,4	134,4	180,1
8	Аниматор		1	90	90	120,6
					2 276,4	3 050,4

 

4. Стартовый капитал

Для начала работы требуется стартовый капитал в размере 252,24 тыс. руб.:

1. 150 тыс. руб. необходимо для закупки продуктов в первый месяц работы.
2. 6 тыс. руб. необходимо для закупки хозтоваров в первый месяц.
3. 55,44 тыс. руб. сумма необходимая для аренды кафе на 3 месяца.
4. 40,8 тыс. руб. на рекламу для привлечения клиентов.