Организация проекта детского кафе на 55 мест

Для разработки грамотного проекта необходимо глубоко проанализировать организационно – экономическую и производственную деятельность предприятия, ознакомиться с типовыми и индивидуальными, проектами аналогичных предприятий, использовать последние достижения в области организации общественного питания. Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от её материально-технической базы. Внедрение в проекты прогрессивных научно- технических достижений. К основным факторам, определяющим культуру обслуживания в общественном питании относится: наличие современной материально-технической базы, объём, виды и характер предоставляемых услуг, ассортимент выпускаемой продукции, внедрение прогрессивных форм обслуживания, рациональная организация труда во всех звеньях обслуживания, уровень рекламно – информационной работы, профессиональное мастерство работников общественного питания и постоянное его повышение.

Введение………………………………………………………………………
1. Технико-экономическое обоснование…………………………………
1.1. Размещение кафе
1.2. Источники сырья
2. Организационный раздел………………………………………………
2.1. Специфика кафе
2.2. Характеристика услуг по организации потребления и обслуживания, реализации кулинарной продукции, организации досуга/
2.3. Перечень предоставляемых услуг
3. Технологический раздел…………………………………………………
3.1. Разработка технологической программы
3.1.1. Расчет количества питающихся
3.1.2. Расчет количества блюд
3.2. Составление расчетного меню
3.3. Расчет количества продуктов по меню расчетного дня
3.4. Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов
3.4.1. Расчет площади кладовой овощей
3.4.2. Расчет площади кладовой для хранения сыпучих продуктов
3.4.3. Расчет площади охлаждаемой камеры
3.5. Расчет горячего цеха
3.5.1. Расчет рабочей силы для горячего цеха
3.5.2. Расчет количества столов
3.5.3. Расчет площади горячего цеха
3.6. Расчет холодного цеха
3.6.1. Организация работы в холодном цехе
3.6.2. Производственная программа холодного цеха
3.6.3. Расчет рабочей силы для холодного цеха
3.6.4. Расчет площади холодного цеха
3.7. Расчет овощного цеха
3.7.1. Разработка производственной программы
3.7.2. Расчет рабочей силы для овощного цеха
3.7.3. Расчет площади овощного цеха
3.8. Расчет мясорыбного цеха
3.8.1. Разработка производственной программы
3.8.2. Расчет рабочей силы для мясорыбного цеха
3.8.3. Расчет площади мясорыбного цеха
3.9. Расчет моечной столовой посуды
3.9.1. Расчет площади моечной столовой посуды



3.10. Расчет площади моечной кухонной посуды
3.11. Расчет площади сервизной
3.12. Расчет помещений для потребителей
3.12.1 Расчет торгового зала
3.12.2 Расчет площади торгового зала
3.13 Служебные и бытовые помещения
3.14 Определение общей площади проектируемого предприятия
3.15. Разработка фирменного блюда
4. Архитектурно-строительный раздел…………………………………
4.1. Общие принципы объемно-планировочных решений предприятия общественного питания
4.2. Описания решений генерального плана
4.3. Характеристика здания
5. Санитарно-технический раздел………………………………………
5.1. Отопление
5.2. Вентиляция
5.3. Водоснабжение
5.4. Канализация
5.5. Удаление отходов и мусора
6. Безопасность жизнедеятельности и экологичность труда…………
6.1. Анализ возможных опасных вредных факторов проектируемого предприятия
6.2. Нормализация воздуха рабочей зоны предприятия
6.3 Требования к освещению
6.4. Производственный шум
6.5 Электробезопасность
6.6 Пожарооопасность
7. Экономический раздел……………………………………………………
7.1. Расчет товарооборота, его состава и валового дохода
7.2. Расчет стоимости сырья кафе «Фа-солька»
7.3. Издержки проектируемого кафе «Фа-солька»
7.4. Расчет прибыли и рентабельности
Заключение………………………………………………………………..
Список литературы………………………………………………………