Оценка качества

1.Описание  объекта и определение  кода ОКП

Сливочное масло  — пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока, состоящий преимущественно  из молочного жира и обладающий специфическим, свойственным ему вкусом, запахом  и пластичной консистенцией. Кроме  жира в масло часто переходят  белки молока, молочный сахар, фосфатиды, витамины, минеральные вещества, вода и др. На структуру, качество, стойкость масла во время хранения влияет однородность распределения и размер капель воды, размер пузырьков воздуха и др. Сырье для производства сливочного масла — молоко и сливки.

Вкусовыми компонентами сливочного масла являются: диацетил, летучие жирные кислоты, эфиры жирных кислот, лецитин, белок, жиры, молочная кислота. Каротин (красящее вещество) придает маслу желтую окраску. Пищевую ценность сливочного масла повышают содержащиеся в нем фосфолипиды, особенно лецитин, попадающий в масло вместе с оболочками жировых шариков.

Низкая температура  плавления (27.. .34 °С) и отвердевания (18.. .23 °С) молочного жира способствует его переходу в пищеварительном  тракте в наиболее удобное для  усвоения жидкое состояние. 

ОКП	КЧ	Наименование
922116	9	Масло сливочное  кисло-сливочное классическое соленое

3.Определение  коэффициентов весомости  единичных и комплексных  показателей, расчет  интегрального показателя

      Шкала экспертной оценки по трем факторам

А –  частота возникновения или проявления свойства:	В – возможность  обнаружения этого свойства:	С – степень  влияния на человека
1 - 2 –  никогда не проявляется 3 - 4 - случается,  что свойство можно заметить 5 - 6 - свойство  часто проявляется 7 - 8 - почти всегда 9 - 10 – всегда.	1 - 2 - никогда 3 - 4 - при помощи  специальных средств 5 - 6 - систематически 7 - 8 - часто 9 - 10 – всегда.	1 - 2 – никаких  последствий 3 - 4 - очень малые  и незаметные 5 - 6 - частично  влияет на здоровье 7 - 8 - возможны  травмы 9 -10 - летальный  исход или инвалидность.

 
       

Группы  показателей	Показатель  качества		А				В							С		Оценка единичных  показателей (А*В*С)	Коэф-т весомости единичных показателей (mij)	Оценка групповых  показателей (ПКi)	Коэф-т весомости  для группы (λi)
Надежность	Безотказность (П11)		10				10							1		100	0,19	166,51	0,09
	Долговечность (П12)		7				8							3		168	0,33
	Свойство  изделия(П13)		9				8							3		216	0,42
	Сохраняемость (П14)		3				3							3		27	0,05
Суммы по группе показателей																511	0,99
Назначение	Состав  продукции (П21)		10				10							5		500	0,49	490,15	0,26
	Функциональность (П22)		10				10							5		500	0,49
	Классификация (П23)		3				5							1		15	0,01
Суммы по группе показателей																550	1,00
Эргономика	Гигиенические			10					3			10				300	0,2	108	0,06
	антропогенные			10					10			6				600	0,4
	физиологические			10					10			6				600	0,4
Суммы по группе показателей																1500	1
Эстетика	Форма			10						10					1	100	0,27	115,44	0,06
	Цвет			3						8					1	24	0,06
	Вкус			10						5					3	150	0,40
	Упаковка			10						10					1	100	0,27
	Суммы по группе показателей															374	1
Технологичность	Себестоимость		10		10						1					50	0,28	47,1	0,02
	Трудоемкость		10		8						1					50	0,28
	Материалоемкость		6		5						3					30	0,17
	Энергоемкость		10		10						1					50	0,28
	Суммы по группе показателей															180	1
эколог-ие	Загрязнение окр.среды		3			4					6					72	1	72	0,04
	Суммы по группе показателей															72	1
безопасность			6					4					10			240	1	240	0,13
	Суммы по группе показателей															240	1
Комфорт-ть		10			10						6					600	1	600	0,32
	Суммы по группе показателей															600	1

 

       Необходимо  оценить показатели качества с позиции  потребителя и производителя  по предложенной шкале. Первоначально  определяют коэффициенты весомости  для единичных показателей (m_ij) по формуле:

       

,

где i – номер группы, j – номер признака внутри группы.

       Следующий этап – оценка всей группы показателей  по формуле:

       

.

Далее определяется коэффициент весомости  для всей группы: . 
 
 
 
 

4.Оценка  уровня качества  продукции

            Таблица сравнения  исследуемого объекта с эталоном

      Таблица сравнения исследуемого объекта  с эталоном

№	Название показателя качества	Весовой коэффициент  значимости показателя	Оценка  эталонной модели (Qiэ)		Оценка  фактической модели(Qiф)
1	Надежность	0,09	1	0,09	1	0,09
2	Назначение	0,26	1	0,26	1	0,26
3	Эргономика	0,06	1	0,06	1	0,06
4	Эстетика	0,06	1	0,06	1	0,06
5	Технологичность	0,02	1	0,02	0	0
6	Экологический	0,04	1	0,04	1	0,04
7	Безопасность	0,13	1	0,13	1	0,13
8	Комфортабельность	0,32	1	0,32	0	0
Уровень качества				1		0,64

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Министерство  образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Тольяттинский филиал Московского государственного университета

пищевых производств 

    Кафедра «Экономика и менеджмент» 
 

Контрольная работа

по дисциплине «Управление качеством» 
 
 

Выполнила:

студент 4 курса, группы Э-401

Близнюков В.В

Руководитель:

к.т.н, доцент Антипова О.И 
 
 
 
 

          Тольятти, 2012