Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Сентября 2014 в 11:37, контрольная работа
Одним из цехов предприятий общественного питания является цех мучных изделий для выпуска пирожков печеных, блинчиков, беляшей, вареников, пельменей и др. Такой цех можно организовать как на предприятиях общественного питания, выполняющих полный цикл производства, так и на заготовочных предприятиях наряду с кулинарными цехами.
1. Организация цеха мучных изделий............................................................ 3
2. План-меню, порядок его составления........................................................ 8
3. Практическое задание: Оформление калькуляционной карты на салат с сыром............................................................................................................... 14
4. Список использованной литературы ........................................................16