Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Марта 2015 в 00:18, курсовая работа
Выполнение курсовой работы способствует закреплению полученных теоретических знаний и приобретению практических навыков в организации производственно-хозяйственной деятельности предприятий общественного питания разных организационно-правовых форм.
Успех бара зависит от множества факторов. Расположение бара играет очень важную роль, но даже удачное место не гарантирует успех, если бар не нашел свою аудиторию.
Введение 3
1. Общая характеристика баров. Задачи, особенности деятельности 4
1.1 Разработка концепции деятельности пивного бара 8
2. Разработка товарного ассортимента, ценовой политики 10
2.1 Состояние спроса на данный вид продукции 16
2.2 Методы диверсификации предприятия 19
3. Организация барной стойки 22
3.1 Организация и оснащение рабочих мест 24
3.2 Оборудование и барные аксессуары (инвентарь, посуда) 29
4. Методы и формы обслуживания потребителей 35
4.1 Основные виды барного обслуживания 36
5. Должностные инструкции торговых работников бара (бармен, администратор, официант, хостес) 39
6. Планировка предприятия (М 1: 50) 46
Заключение 47
Список использованных источников