Заводская столовая на 180 посадочных мест

Ассортимент блюд для заводских столовых на 180 посадочных мест.



Салат «Мясной»
Салат «Свежие помидоры»
Салат «Свежие огурцы»

Введение. Современные представления о развитии отрасли
общественного питания………………………………………………...…...……..
1.Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий по теме «Заводская столовая на 180 посадочных мест» ..… 1.1. Ассортимент блюд по теме «Заводская столовая на 180 посадочных мест» ….
1.2. Обзор рецептур блюд…………………………..…………
1.3. Требования к качеству кулинарных изделий…………………….....…
2.Характеристика сырья.
2.1. Требования к сырью (полуфабрикатам) для производства блюд по теме «Заводская столовая на 180 посадочных мест»………..
2.2. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья для производства кулинарных изделий………………………….……….....
2.3. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека…………………………………………………………….……. 3.Разработка технологии приготовления кулинарной продукции.
3.1. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и технология приготовления полуфабрикатов блюд по теме «Заводская столовая на 180 посадочных мест»………
3.2. Расчет сырья для производства полуфабрикатов и готовых блюд с учетом отходов при первичной обработке и потерь при кулинарной обработке…………………………………………………………………
3.3. Разработка рецептур блюд с учетом выхода готовых изделий…..…..
3.4. Разработка технологии приготовления блюд с учетом анализ…
процессов, формирующих качество продукции. Разработка
технологических схем производства блюд………………...…………..
3.5. Правила оформления, отпуска, хранения, реализации блюд и кулинарных изделий……………………………………………….………….
4.Разработка технологической документации на фирменные блюда.
4.1 Расчет энергетической, пищевой и биологической
ценности блюд……………………………………………………………
4.2. Обеспечение показателей безопасности блюд…………………….…..
4.3. Анализ возможностей повышения пищевой ценности и формирования функциональных свойств блюд……………………….
4.4. Разработка технологических и технико-технологических карт на разрабатываемые блюда…………………………………………………
5.Правила охраны труда и техники безопасности при работе на
предприятии питания. Правила пожарной безопасности…………………
Список использованных источников………………………………………….