Аналіз організації процесу обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства

Тема даної курсової роботи - "Аналіз організації процесу обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства". У ході роботи було описано, організацію і обслуговування офіціантами в закладі швидкого харчування, проаналізовано технологію робіт. Отже, основна мета - докладне вивчення технології обслуговування споживачів у закладі ресторанного господарства. Для досягнення поставленої мети ставиться ряд задач, зв'язаних з поетапним вивченням процесу організації обслуговування. Об’єктом дослідження є технологія обслуговування та її аналіз.

ВСТУП_______________________________________________________3
РОЗДІЛ 1. Загальна характеристика загальнодоступного закладу ресторанного господарства______________________________________6
1.1 Аналіз діючого закладу швидкого обслуговування_______________6
1.2 Концепція "Quick & Casual" в справі організації громадського харчування.___________________________________________________8
1.3 Характеристика контингенту споживачів у піцерії "Челентано" та особливості його попиту________________________________________9
РОЗДІЛ 2. Аналіз складу, стану та ефективності використання ресурсів. Характеристика загальної схеми технологічного процесу та інженерних систем Ппіца Челентано"_______________________________________11
2.1 Джерела матеріально-технічного та продовольчого забезпечення__11
2.2 Технологічні лінії та робочі місця з характеристикою технологічного устаткування__________________________________________________13
2.3 Сервісний процес та реалізація готової продукції_________________13
2.4 Кадрове забезпечення системи технологічного процесу___________16
2.5 Загальна характеристика інженерних систем піцерії______________20
2.6 Характеристика просторової структури закладу з розміщенням технологічного устаткування у виробничих підрозділах_____________21
РОЗДІЛ 3 ___________________________________________________23
3.1 Аналіз заходів щодо охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки та охорони навколишнього середовища у ресторані швидкого обслуговування "Челентано"__________________23
3.2 Забезпечення санітарно-гігієнічної дисципліни у закладі швидкого обслуговування "Піца Челентано"_________________________________25
3.3 Розробка шляхів подолання недоліків та підвищення якості процесу обслуговування споживачів у загальнодоступному закладі швидкого обслуговування__________________________________________31
Висновки____________________________________________________33
Література____________________________________________________34