Ассортимент коньяков, реализуемых ООО «Рандеву

- масса грузового  места, кг.

Дегустационный анализ коньяка проводят при температуре 20—25°С, используя специальную коньячную рюмку вместимостью 25 см³ или специальный шарообразный бокал объемом 100—125 см³ из белого прозрачного стекла.

В рюмку или бокал наливают 15—20 см³ напитка, задержав во рту, определяют всю гамму коньячного аромата, затем маленькими глотками пробуют на вкус, ощущая эффект послевкусия.

Температура образцов коньяка, подаваемых на дегустацию, должна быть 16—18°С. Вначале оценивают ординарные, затем марочные коньяки.

Коньяк оценивают по прозрачности, цвету, аромату, букету, вкусу. Для коньяков высокого качества характерна светло-янтарная окраска, более  темная — для напитка длительной выдержки, кристальная прозрачность, сложный букет и аромат, гармоничный вкус, маслянистая консистенция.

При органолептической оценке коньяка для более полного выявления его характеристик иногда пользуются дополнительными приемами:

— растирают между  ладонями несколько капель коньяка  и затем определяют его аромат;

— смачивают несколькими  каплями напитка стенки бокала, накрывают  листком бумаги, через некоторое время, открыв бокал, нюхают.

После оценки нескольких марок коньяка рот прополаскивают теплым чаем.

Оценку органолептических  показателей качества коньяков проводят по 10-балльной системе: вкус — 5,0; букет  — 3,0; цвет — 0,5; прозрачность — 1,0.

Пороки в коньяках:

— привкус колера —  запах карамелизации, сахара;

— привкус дуба — сильный  запах дуба;

— сивушные и эфирные  тона: при использовании коньячного спирта, при недостаточном отборе головной фракции;

— гаревые тона: при  использовании некачественных виноматериалов для перегонки;

— железный вкус: образование  сизого тона коньяка, переходящего в темно-синюю окраску, так как много железа — более 1,5 мг/дм³.

К выпуску разрешаются  коньяки, получившие при дегустационной оценке не ниже:

— коньяк из спиртов средней выдержки до 5 лет — 8,4;

— коньяк группы KB — 8,8;

— коньяк группы КВВК — 9,0;

— коньяк группы КС — 9,5;

— бренди — 8,2.

Продукция, получившая оценку ниже указанных баллов, но не ниже 7,0; не может быть реализована под  этим наименованием. 

 

3 Ассортимент  коньяков, реализуемых ООО «Рандеву»

 

3.1 Таблица  ассортимента коньяков

 

В таблице 1 представлен ассортимент  коньяков, реализуемых магазином ООО «Рандеву».

Таблица 1 –  Ассортимент коньяков, реализуемых ООО «Рандеву»

Название товара	Производитель	Крепость	Н.Д	Упаковка	Объем	Срок выдержки		Цена
Арташат	ЗАО «Арташат»	42% об.	Не указан	Стекло	0,5 л	5 лет		350р
Старый город	ОАО «Московский вино- коньячный завод»	40% об.	ГОСТ Р 51616-2009	Стекло	0,5 л	5 лет	280р
Старейшина	ЗАО «Ставропольский  вино коньячный завод»	40% об.	ГОСТ Р 51616-2009	Стекло	0,7 л	5 лет	580р
Золотая выдержка	ЗАО «Ставропольский  вино коньячный завод»	40% об.	ГОСТ Р 51616-2009	Стекло	0,5 л	5 лет	400р
Золотая выдержка	ЗАО «Ставропольский  вино коньячный завод»	40% об.	ГОСТ Р 51616-2009	Стекло	0,5 л	4 года	380р
Золотая выдержка	ЗАО «Ставропольский  вино коньячный завод»	40% об.	ГОСТ Р 51616-2009	Стекло	1 л	5 лет	520р
Гек - Гель	ЗАО «Мосазервинзавод»	42% об.	ГОСТ Р 51616-2009	Стекло	0,5 л	5 лет	260р
Хеннесси ХО (под.уп)	Jas HENNESSY & C°	40% об.	Iso 9001	Стекло  в подарочной упаковке	0,7 л	20 лет	12950р
Хеннесси VSOP (под.уп)	Jas HENNESSY & C°	42% об.	Iso 9001	Стекло  в подарочной упаковке	1 л	7 лет	3500р
Старый Кенигсберг	ООО «Винно-коньячный  завод Альянс»	40% об.	ГОСТ Р 51616-2009	Стекло	0,5 л	7 лет	700р
Старый Кенигсберг	ООО «Винно-коньячный  завод Альянс»	40% об.	ГОСТ Р 51616-2009	Стекло  в подарочной упаковке	0,7 л	7 лет	960р
Старый Кенигсберг	ООО «Винно-коньячный  завод Альянс»	40% об.	ГОСТ Р 51616-2009	Стекло	0,25 л	7 лет	350р

 

 

3.2 Структура  ассортимента коньяков

 

Рассчитаем  структуру ассортимента коньяков по производителям, по крепости, по нормативному документу, по виду упаковки, по объему продукта и по срокам выдержки коньячных спиртов.

 

В таблице 2 и  на рисунке 1 представлена структура ассортимента коньяков, рассчитанная по производителям.

 

Таблица 2 - Структура  ассортимента коньяков по производителям

Страна-производитель	Количество	Проценты (%)
ЗАО «Арташат»	1	8
ОАО «Московский вино- коньячный завод»	1	8
ЗАО «Ставропольский вино коньячный завод»	4	33,3
ЗАО «Мосазервинзавод»	1	8
Jas HENNESSY & C°	2	17
ООО «Винно-коньячный  завод Альянс»	3	25
Итого:	12	100

 

Рисунок 1- Структура ассортимента коньяков по производителям

В таблице 3 и  на рисунке 2 представлена структура ассортимента коньяков, рассчитанная по крепости.

Таблица 3 - Структура ассортимента коньяков по крепости

Крепость, % об.	Количество	Проценты (%)
40	9	75
42	3	25
Итого:	12	100

 

Рисунок 2- Структура ассортимента коньяков по крепости

В таблице 4 и  на рисунке 3 представлена структура  ассортимента коньяков, рассчитанная по нормативному документу.

 

Таблица 4 - Структура ассортимента по нормативному документу

Нормативный документ (НД)		Количество	Проценты (%)
ГОСТ Р 51616-2009		9	75
Iso 2009		2	17
НД отсутствует		1	8
Итого:		12	100

 

Рисунок 3 - Структура  ассортимента коньяков по нормативным  документам

 

В таблице 5 и  на рисунке 4 представлена структура  ассортимента коньяков по виду упаковки.

 

Таблица 4 - Структура ассортимента по виду упаковки

Упаковка		Количество		Проценты(%)
Стекло в  подарочной упаковке		3		25
Стекло		9		75
Итого:		12		100

Рисунок 3 - Структура ассортимента по виду упаковки

 

В таблице 6 и  на рисунке 5 представлена структура  ассортимента коньяков по срокам выдержки коньячных спиртов.

 

Таблица 6 - Структура ассортимента коньяков по срокам выдержки коньячных спиртов

Сроки выдержки		Количество	Проценты (%)
4 года		1	8
5 лет		6	50
7 лет		4	34
20 лет		1	8
Итого:		12	100

 

Рисунок 5 - Структура  ассортимента коньяков по срокам выдержки коньячных спиртов

 

В таблице 7 и  на рисунке 6 представлена структура  ассортимента коньяков по объему.

 

 

Таблица 7 - Структура ассортимента коньяков по объему

Объем		Количество	Проценты (%)
0,5 л		8	59
0,7 л		3	25
1 л		1	8
0,25 л		1	8
Итого:		12	100

 

 

Рисунок 6 - Структура ассортимента коньяка по объему

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 Оценка качества коньяков, реализуемых ООО «Рандеву»

 

4.1 Изучение  маркировки коньяков

 

Для изучения маркировки брали 3 образца коньяков:

Образец №1 - ;

Образец №2 - ;

Образец №3 - .

 

4.2 Органолептическая  оценка коньяков

 

Заключение

Производство  высококачественных коньяков является одной из “вершин" виноделия, подняться  на которую можно только кропотливо осваивая передовой опыт: возделывания виноградников, переработки винограда, производства коньячных виноматериалов и спиртов с заданными дегустационными характеристиками, бережной многолетней выдержки спиртов, профессионального приготовления купажей. Каждая стадия производства требует знания большого количества технологических особенностей и нововведений, без которых производить настоящий коньяк - невозможно.

 

 

 

Список  использованных источников

http://www.znaytovar.ru/new1955.html

http://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%EE%ED%FC%FF%EA

http://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=470186

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%80%D0%BC%D1%8F%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%8C%D1%8F%D0%BA

http://www.ovine.ru/cognac/technology.htm

http://standartgost.ru/%D0%93%D0%9E%D0%A1%D0%A2%20%D0%A0%2051618-2009

http://www.vevivi.ru/best/Proizvodstvo-konyachnykh-spirtov-ref147088.html

http://alcogol.su/page.php?al=otsenka_kachestva_konjak