Хлебобулочные изделия

Качество - совокупность характерных свойств, формы, внешнего вида и условий применения, которыми должны быть наделены товары для соответствия своему назначению. Все эти элементы определяют требования к качеству изделия, которые конкретно воплощены на этапе проектирования в технической характеристике изделия, в конструкторской документации, в технических условиях. Предусматривающих качество сырья, конструктивные размеры и т.д.
Для определения показателей качества в товароведении применяют различные методы, которые основываются на правилах применения определенных принципов и средств испытаний. К средствам испытаний могут относиться техническое устройство, вещество и/или материал для проведения испытаний.

Методы оценки показателей качества товаров. Преимущества и недостатки различных методов. 3

Хлебобулочные изделия: ассортимент, химический состав и пищевая ценность; хранение, дефекты. 5


Изучить ассортимент и рассчитать показатели (широту, полноту, обновляемость). Группа товаров – меховая одежда. 10

Список используемой литературы 13