Изучение марочного ассортимента чая

Упаковка чая для  разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г должна состоять из внутреннего пакетика из пористой неразмокающей бумаги массой 12-13 г/м2 или внутреннего и внешнего защитного пакетика из этикеточной бумаги. Пакетики для чая для разовой заварки комплектуют и укладывают в пачки из целлофана или коробки из картона "хромрзац" массой 230 - 240 г/м2.

Отклонение от массы  нетто каждой упаковочной единицы  чая в процентах не должно превышать:

минус 5 при фасовании  до 3 г;

        минус 1 при фасовании от 25 г до 3 кг.

Пачки, коробки и чайницы с чаем должны упаковываться в фанерные ящики, в ящики из гофрированного картона или ящики из-под импортного чайного сырья и тару-оборудование. В качестве дополнительной упаковки допускается использовать мешки-вкладыши из полиэтилен-терефталатной пленки.

На этикетке каждой единицы  упаковки указывают: товарный знак и  наименование предприятия-изготовителя, его адрес; наименование продукта и  место произрастания чайного  листа, сорт, массу (нетто) и номер  ГОСТа.

В соответствии с Законом "О защите прав потребителей" на упаковке также должна содержаться следующая информация:

 состав продукта;

 способ приготовления;

 дата изготовления  или упаковывания;

 срок годности или  срок хранения;

 условия хранения;

 вакуумная упаковка (при наличии);

 информация о сертификации.

Пачки, коробки или  чайницы с чаем укладывают в чистые, сухие, не имеющие постороннего запаха фанерные или картонные ящики, выстланные изнутри бумагой. Продукцию укрывают бумагой, поверх которой кладут ярлык, на котором указаны дата упаковки и фамилия упаковщика. Ящики закрывают крышкой и забивают.

Гарантийный срок хранения фасованного отечественного чая  и купажированного с импортным - 12 мес. со дня упаковки и фасованного  импортного чая - 18 мес. При упаковывании чая в ящики с мешками-вкладышами из полиэтиленовой пленки срок хранения увеличивается до двух лет. Срок хранения нефасованного черного и зеленого чая - 8 мес.

Хранить чай следует  в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности  воздуха 60-65% (но не выше 70%), не допуская соседства со скоропортящимися и резко пахнущими товарами. В складах ящики с чаем устанавливают на подтоварники в штабеля высотой в  4- 5 ящиков на расстоянии 5-10 см от пола и 50 см от стен и между штабелями.

 

Фальсификация чая:

Качественная фальсификация чая (введение добавок, не предусмотренных рецептурой; пересортица) является наиболее широко распространённой при его производстве. В качественный чай вводят более низкосортное сырьё, полученное не из первых трёх листочков, а из более старых грубых листьев. При незначительной степени фальсификации установить её практически невозможно. При грубой фальсификации, когда низкосортное сырье вводится в количествах более 50%, её можно выявить по стандартным методикам для установления сорта чая.

Российскую  качественную фальсификацию чая  можно подразделить на три основных вида:

использование для фальсификации настоящего чая  природных растительных продуктов  местного происхождения,

подкрашивание и химическая обработка,

вторичная переработка  спитого чая - разновидность качественной фальсификации чая частичной или полной заменой натурального продукта пищевыми отходами, образующимися после извлечения из него наиболее ценных компонентов (реализация спитого чая под видом натурального продукта). Её легко выявить по низкому содержанию экстрактивных веществ.

Широко распространена качественная фальсификация путём  реализации низкокачественной продукции  под видом высококачественной. Например, гранулированный чай марки «СТС»  выдают за байховый (листовой). Очень  часты случаи замены высококачественного чая популярных наименований (индийского, цейлонского, китайского) низкокачественными наименованиями (грузинским, азербайджанским, краснодарским и тому подобными.

Ассортиментная  фальсификация встречается значительно  реже и достигается путём замены чая растительным сырьем схожего внешнего вида. Основными видами качественной фальсификации для высококачественных импортных наименований чая являются подмешивание низкокачественных компонентов (волокон, дробленых черешков) и продажа старого низкокачественного чая. На предприятиях общепита иногда подают раствор жжёного сахара. По внешнему виду он полностью имитирует настоящий чай, однако, если добавить в него лимон, его цвет не изменится, то время как натуральный чай посветлеет. Это объясняется тем, что натуральный чай - это коллоидная система танинов и при добавлении кислоты или щелочи в ней протекают процессы коагуляции и изменяется дисперсный состав частиц. Таким образом, добавление лимона в чай является тестом на его натуральность

 

 

                      Министерство образования  и   науки Российской Федерации

               Федеральное государственное бюджетное   образовательное учреждение высшего

                                             профессионального образования

«Российский государственный торгово-экономический университет»

                         Торгово-экономический техникум  Брянского филиала РГТЭУ

                                                (ТЭТ  БФ  РГТЭУ)

    Цикловая  комиссия товароведных и экономических  дисциплин

РЕЦЕНЗИЯ  НА КУРСОВУЮ РАБОТУ

по дисциплине   «Товароведение продовольственных товаров»

Студента группы 

На тему 

 

Соответствует ли структура работы поставленным задачам

Да Неполно Нет

Содержатся  ли во введении все необходимые элементы (актуальность, цель, задачи, объект исследования, предмет исследования, методы)

Да Неполно Нет

Уровень работы с источниками и литературой

Оптимальный Достаточный        Недостаточный

 

Теоретический уровень работы

Оптимальный Достаточный Недостаточный

 

_______________________________________________________________________________

Практический  уровень применения теоретических  аспектов

Оптимальный Достаточный Недостаточный

 

______________________________________________________________________________

 

______________________________________________________________________________

 

Показательность материалов, вынесенных в качестве приложений

Оптимальный Достаточный Недостаточный

Тема  курсовой работы раскрыта

Оптимальный Достаточный Недостаточный

Уровень   содержания заключения

Оптимальный Достаточный Недостаточный

 

Рекомендуемая оценка курсовой работы

«отлично» «хорошо» «удовлетворительно»

 

 

 

Дата « » 2013г.                 Руководитель __________    Е.В. Никитина