Экспертиза качества меда

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять  спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие  устойчивого спроса на них.

Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять  изменившиеся потребности за счет новых  товаров.

Рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально  обоснованные потребности разных сегментов  потребителей.

Глубина ассортимента - Различное  количество наименований товаров (артикулов), предлагаемых в рамках одной категории  товаров. Компания, например, предлагает различные варианты бритв для  разных типов кожи.

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                                19 

Таблица 2.1-Структура ассортимента меда в натуральном и стоимостном выражении

Наименование показателя	Цена в рублях	Кол – во видов	Относительные  показатели структуры ассортимента (%) в выражении
			В натур - ном	В стоимост - м
1 Натуральный мед 2 Натуральный мед в сотах 3 Натуральный мед в сотах (банка)    4 Натуральный мед  с  пчелиным прополисом 5 Натуральный мед с пчелиной пыльцой ( перга ) 6 Натуральный мед с пчелиным ядом 7 Натуральный мед с пчелиным маточным молочком Итого	500.00 900.00   700.00   800.00     1000.00     1200.00   1500.00     6600	1         1   1   1     1     1   1     7	14,28 14,28   14,28   14,28     14,28     14,28   14,28     100	7,57 13,63   10,60   12,12     15,15     18,18   22,72     100

 

                                                                                                                                    20

На основе произведенных расчетов в таблице 2.1 построим диаграммы относительных показателей структуры в натуральном выражении и стоимостном (рисунок 2.1.1).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рисунок 2.1.1  – Структура ассортимента в натуральном выражении

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок2.1.1 - Структура ассортимента в стоимостном выражении

                                                                                                                                21

2.2. Расчет и анализ значений  ПА

К_у = У / Ш_д* 100%=

К_н =Н / Ш_д* 100%=2/9*100=22,2%  

К_п = П_д / П_Б * 100%=7/15=46,6%

К_{ш =} Ш_д / Ш_Б * 100%=9/9*100=100%

 

 

 

Вывод : Из показателей приведенных выше мы видим что ассортимент меда очень разнообразен. Каждое наименование меда имеет свои свойства и характеристики. Мед является довольно не дешевым продуктом из - за его свойств, в связи с этим нужно развивать и совершенствовать производство меда в России. Путем строительства новых пасек и усовершенствования в сфере пчеловодства.  Бизнес на мёду, безусловно, является выгодным промыслом, если им аккуратно и очень грамотно заниматься не менее трех-четырех лет. При расчете финансовой эффективности медового бизнеса надо учитывать доходы от продажи мёда и траты на пасеку: на покупку улей, пчелопакетов (семей), оборудования, инвентаря и ветеринарных препаратов, и ветеринарное сопровождение. Возможны также траты на обучение, специализацию и даже страхование.

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                                 22

3. Особенности  экспертизы качества меда.

3.1. Правила приемки  и методы отбора проб.

Мед поставляют партиями. В  документе о качестве должны быть указаны:

- наименование предприятия  ( организации ) и его юридический  адрес ( для физических лиц  Ф.И.О ) ;

- Наименование продукта  и его ботаническое происхождение  ;

- Год сбора меда ;

- Место сбора ;

- порядковый номер партии ;

- Масса брутто и нетто  партии ;

- дата выдачи документов ;

- обозначение настоящего  стандарта ;

- Товарный знак изготовителя ; 
- Энергетическую ценность ;

- Срок хранения ;

- условия хранения ;

- Информация о сертификации .

Сертификация  меда призвана защитить потребителя от некачественной продукции и фальсификации меда путем нарушения технологии или подмешивания других продуктов.

Мед относится к категории  пищевых продуктов, поэтому сертификация меда является обязательной процедурой. Также на мед обязательно оформляется  санитарно-эпидемиологическое заключение (гигиенический сертификат).

При сертификации меда проверяются  многие характеристики, такие как  его внешний вид и запах, содержание в продукте сахаров, сахарозы,

 

                                                                                                                 23

различных примесей, выясняется, не содержит ли продукт в своем  составе ядовитых и опасных для  здоровья человека веществ.

Кроме того, соответствующие  стандарты содержат требования к  условиям транспортировки и хранения меда. Хранение и транспортировка  меда должна осуществляться таким образом, чтобы мед не впитал посторонние  запахи. Мед, который хранился с нарушением стандартов и имеет посторонние  запахи, реализовываться не может.

Сертификация меда подтверждает соответствие требованиям ГОСТ:

ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 28887-90., Пыльца цветочная (обножка). Технические условия

ГОСТ Р 52451-2005 Меды монофлорные. Технические условия и др.

 Отбор проб.

Пробы меда отбирают трубчатым  пробоотборником из нержавеющей  стали, алюминия или его сплавов  диаметром 10 - 12 мм, погружая его до дна  или на всю длину рабочего объема. Пробоотборник извлекают, дают стечь  меду с наружной поверхности и  затем мед сливают из пробоотборника в специально подготовленную чистую и сухую посуду.

  Закристаллизованный  мед из тары отбирают коническим  щупом длиной не менее 500 мм  с прорезью по всей длине.  Щуп погружают под углом от  края емкости вглубь и извлекают  его с одновременным вращением.  Чистым сухим шпателем отбирают  верхнюю и нижнюю части содержимого  щупа.

  Сотовый мед принимают  на экспертизу, если он запечатан  и не закристаллизован. Пробы  меда из рамок вырезают ножом.  После удаления восковых крышечек (забруса) образец помещают на  сетчатый фильтр с диаметром  ячеек 1 - 2 мм и ставят в термостат  при температуре 40 - 45 градусов C

 

                                                                                                                         24        

3.2. Органолептический  метод экспертизы качества.

Определение цвета. Мед наливают в пробирку или цилиндр из бесцветного  стекла (если мед закристаллизован, его предварительно распускают на водяной  бане при температуре 40 - 45 градусов C). Цвет меда определяют визуально при  дневном освещении.

Определение аромата. В стеклянный бюкс (стакан) помещают 30 - 40 г меда, закрывают  крышкой и нагревают на водяной  бане при температуре 40 - 45 градусов C в течение 10 мин. Бюкс извлекают  из бани, снимают крышку и делают короткий вдох через нос.

 Определение вкуса.  Для оценки вкуса меда оптимальной  температурой считается 30 градусов C, поэтому пробу перед исследованием  подогревают на водяной бане.

 Определение консистенции. Консистенцию определяют погружением  шпателя в мед, имеющий температуру  20 градусов C, шпатель извлекают и  оценивают характер стекания  меда:

жидкий мед - на шпателе  небольшое количество меда, стекающего мелкими частыми каплями;

вязкий мед - на шпателе  значительное количество меда, стекающего редкими, вытянутыми каплями;

очень вязкий мед - на шпателе  значительное количество меда, который  при стекании образует длинные тяжи;

мед плотной консистенции - шпатель погружается в мед  под давлением.

По консистенции мед может  быть жидким или севшим, т. е. закристаллизовавшимся. Жидкий мед имеет разную степень  густоты (вязкости). Вязкость меда зависит  от большего или меньшего содержания в нем воды и отчасти от температуры  окружающего воздуха. В севшем меде в зависимости от величины кристаллов различают крупнозернистую,

                                                                                                                 25   

мелкозернистую и салообразную садку. В крупнозернистом меде сростки  кристаллов сахара бывают более 0,5 мм в  диаметре, в мелкозернистом — менее 0,5 мм, но еще различимы невооруженным  глазом. Иногда засахарившийся мед  имеет настолько мелкие кристаллы, что масса меда кажется однородной, салообразной.

По цвету мед делят  на белый, светло-янтарный (светло-желтый) и темно-желтый. Белый мед в  жидком состоянии прозрачен, как  вода (например, кипрейный мед). Светло-янтарный, кремового оттенка мед встречается  наиболее часто. Темно-желтые сорта  меда делят на янтарные и темные (гречишный, вересковый).

Вкус и запах. Натуральный  мед, как правило, имеет сладкий  вкус. Резкий кисловатый привкус присущ только испорченному, забродившему меду. Аромат (запах) меда обусловливается  особенностями того или иного  растения. Мед, собранный пчелами  с одного определенного растения, имеет обычно свой характерный вкус и аромат. Безошибочно, например, можно  определить гречишный мед. Своеобразный аромат имеет мед липовый, будяковый, собранный с цветков подсолнечника  и т. п. Смешанный мед тоже имеет  своеобразный аромат. Однако аромат такого меда отличается чрезвычайным разнообразием  и часто невозможно бывает определить его происхождение.

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                              26

Для примера возьмем мед  натуральный цветочный, монофлёрный.

Таблица 1. Экспертиза качества меда по органолептическим показателям

Наим. показателя	Требования  ГОСТ	Фактич. результат
Аромат   Вкус   Цвет	Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха   Сладкий,приятный, без постороннего привкуса.     Светло-янтарный	Приятный, свойственный, без  постороннего запаха.   Сладкий, приятный без постороннего привкуса.     Светло-янтарный

 

 

Маркировка и упаковка.

Мед фасуют в потребительскую  и транспортную тару вместимостью от 0,03 до 200 дм3:

бочки и бочата деревянные, изготовленные из бука, березы, вербы, кедра, липы, чинары, осины, ольхи с  влажностью древесины не более 16 % и  вместимостью до 200 дм3 по ГОСТ 8777. Внутренняя поверхность бочек и 

 

                                                                                                                  27

бочат должна быть парафинирована или иметь вложенные мешки  — вкладыши из полистирола;

фляги из нержавеющей стали, декапированной и листовой стали, алюминия и алюминиевых сплавов вместимостью 25 и 38 дм3 по ГОСТ 5037;

плотные деревянные ящики, покрытые изнутри пергаментной парафинированной бумагой по НД;

специальные емкости для  меда по НД;

банки металлические литографированные, покрытые изнутри пищевым лаком, вместимостью не более 500 дм3 по НД;

стаканы или тубы из алюминиевой  фольги, покрытой пищевым лаком, вместимостью 30-450 см3 по НД;

банки стеклянные по ГОСТ 5717 и другие виды стеклянной тары.

Маркируют мед, расфасованный  в потребительскую тару, в соответствии с требованиями ГОСТ 51074-2003 «Продукты  пищевые. Информация для потребителя». На этикетке указывают следующие  данные:

- наименование продукта (может быть дополнено местом  происхождения);

- подлинность (натуральный  или искусственный);