Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Марта 2013 в 10:54, контрольная работа
К субпродуктам относят внутренние органы, головы, хвосты, нижние части конечностей, губы, а также мясную обрезь. В среднем субпродукты составляют 10-18 % к живой массе животного в зависимости от его вида, породы, пола, возраста и упитанности. Многие субпродукты существенно отличаются от мяса химическим составом и строением. Это печень, легкие, почки, головной мозг, вымя, селезенка. Каждый из этих органов состоит из основы и паренхимы. В другую группу органов входят сердце, язык, диафрагма, желудок. В составе этих органов наряду с соединительной тканью имеется и мышечная.
1. Классификация и требования к качеству мясных субпродуктов.
2. Классификация и ассортимент шоколадных изделий. Показатели качества. Пороки.
3. Производство и классификация виноградных вин. Пороки. Фальсификация.