Консервирование плодово-овощной продукции

Сушеные овощи и плоды  фасуют в плотные деревянные и  фанерные ящики (влажность древесины  — не выше 18%). Консервы в металлической  и стеклянной таре укладывают в деревянные ящики (сплошные и решетчатые) или  прочные коробки из плотного гофрированного картона с вкладышами.

Для фасовки консервированных и других пищевых продуктов все  более широкое применение находят  различные полимерные, главным образом  пленочные материалы, особенно такие, как целлофан, полиэтилен, полипропилен и др. Органы здравоохранения разрешают  применение их во многих пищевых отраслях. При фасовке варенья, джема, повидла  и других подобных фруктовых сахарных концентратов с использованием вкладышей почти полностью исключается их прилипание (так называемый примаз) к внутренним стенкам бочек. При хранении без вкладышей потери этих продуктов достигают значительных размеров. К тому же и бочки после освобождения от содержимого требуют тщательной и трудоемкой мойки. Из пленочного полиэтилена делают небольшие пакеты для розничной фасовки не только сушеных овощей и фруктов, но также и джемов, повидла и других пастеризуемых продуктов.

Химическая промышленность приступила к выработке пищевого полипропилена, который, не изменяясь, хорошо выдерживает температуру  до 140°. В пакеты из такого материала  можно фасовать продукты, подлежащие стерилизации.

Изготовление полимерной пленочной тары для консервов  несложно и сводится в основном к  применению электрических или других утюгов для термосваривания швов пакетов при их подготовке и после  фасовки в них продукции. Стерилизацию консервов в такой мягкой таре можно проводить в пределах обычных  требований к работе в автоклавах с противодавлением.