Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Января 2014 в 20:07, контрольная работа
Анатомические особенности строения рыб обусловлены их обитанием в воде, поэтому форма тела рыб обычно бывает хорошо обтекаемой, вытянутой, плоской, веретенообразной и т.д.
По характеру скелета все промысловые рыбы можно разделить на две группы: с хрящевым скелетом (осетровые) и с костным скелетом (все остальные рыбы).
Скелет рыб состоит из позвоночника с отходящими от него ребрами, костей головы и плавников. Чем меньше костей содержит рыба, тем выше считается ее пищевая ценность.
1. Строение тела рыбы. Важнейшие промысловые семейства и виды рыбы, их отличительные признаки………………………………………………3
2. Ассортимент соленых, пряных и маринованных рыбных товаров. Требования к качеству. Дефекты. Хранение……………………………………9
3. Экспертиза качества мясных консервов……………………………..….14
3.1 Отбор проб……………………………………………………………….14
3.2 Органолептическая оценка……………………………………………...15
3.3 Физико-химическая оценка…………………………………………….17
4. Список используемой литературы………………………………………20