Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Апреля 2014 в 22:41, реферат
Алкогольные напитки — пищевые продукты, содержащие не менее 1,5% этилового спирта. В зависимости от содержания этилового спирта все алкогольные напитки подразделяются на группы: высокоградусные (спирта до 96% об.) — к ним относится этиловый спирт; крепкие (31—65% об.) — это водки, ром, виски, коньяки; среднеалкогольные (9—30% об.) — это ликеро - водочные изделия, вина; и слабоалкогольные (1,5—8% об.) — сюда относят пиво.
1. Характеристика рома, виски, арака, сакэ, текилы, метакса. Сходство и различия рома и виски. Упаковка, маркировка и хранение ликероводочных изделий.
2.Ароматизированные вина. Вермуты. Технология производства. Экс-пертиза.
3.Причины возникновения дефектов коньяка. Экспертиза коньяков.
4.Сходство и различие плодово - ягодных сиропов и экстрактов. Сырье для производства безалкагольных газированных напитков.
5.История чайного производства. Влияние строения и химического со-става зеленого чайного листа на качество чая.
6. Цветочные пряности (гвоздика, шафран). Листовые пряности (лавро-вый лист, розмарин). Экспертиза пряностей.