Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Ноября 2012 в 20:53, реферат
Зерно является основным продуктом сельского хозяйства. Из зерна вырабатывают важные продукты питания: муку, крупу, хлебные и макаронные изделия. Зерно необходимо для успешного развития животноводства и птицеводства, что связано с увеличением производства мяса, молока, масла и других продуктов. Зерновые культуры служат сырьем для получения крахмала, патоки, спирта и других продуктов.
Роль и значение зерна в питании человека, производстве различных пищевых продуктов, развитии животноводства и других отраслей сельского хозяйства определяются его исключительного благоприятными объективными свойствами.
Введение 3
Эпифитная микрофлора 4
Плесневые грибы 7
Обработка зерна 9
Заключение 11
Список литературы 12
Показатели |
Обработка зерном |
Контроль |
Выход муки, % |
78.0 |
78.0 |
Количество сырой клейковины, % |
34.0 |
33.6 |
Растяжимость клейковины, см |
14 |
12 |
Упругость клейковины, ед. ИДК |
65 |
57 |
Группа качетва клейковины |
1 |
1 |
Белизна муки, ед. ФПМ |
60 |
57 |
Зольность муки, % |
0.57 |
0.6 |
Показатели |
Обработка зерном |
Контроль |
Объёмный выход хлеба, мл./100г. муки |
544 |
535 |
Отношение высоты к диаметру, Н/Д |
0.53 |
0.51 |
По всем 9 оценочным показателям различия в их величине не превышают допустимые расхождения. 5
Заключение
Микроорганизмы существенно влияют на качество зерновых продуктов при их производстве и хранении.
В определенных условиях эпифитные микроорганизмы могут быть полезны для растений, так как препятствуют проникновению паразитов в ткани растения. При хранении зерна эпифитные микроорганизмы могут играть отрицательную роль. В зрелом зерне вода находится в связанном состоянии и недоступна микроорганизмам. На таком зерне они находятся в состоянии анабиоза (покоя).
Для характеристики качества зерна применяют показатели, определяемые органолептическими и аналитическими методами. Но наиболее объективной оценкой качества (свежести) зерна является степень зараженности его микроорганизмами, количественный и качественный состав которых может дать достоверный показатель качества зерна и спрогнозировать безопасность дальнейшего хранения.2
Список используемой литературы: