Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Апреля 2015 в 12:55, реферат
Особую роль в питании населения России играют хлебобулочные изделия. Эти продукты ежедневно употребляются в пищу, и поэтому их пищевая ценность имеет первостепенное значение. В хлебе соотношение основных пищевых веществ — белков и углеводов — не оптимально, поскольку вместо рекомендуемого соотношения 1:4 в нем на 1 часть белка приходится примерно 6 частей углеводов.
Введение
Краткое описание предприятия
Ассортимент и рецептура
Технологическая часть
1. Обоснование и описание технологической схемы
2. Выбор оборудования и расчёт производительности печей
3. Расчёт потребности в сырье
4. Расчёт производственных рецептур
5. Расчёт выхода готовых изделий
6. Расчёт площадей складских помещений и хлебохранилища
Литература и приложение
Графическая часть:
1. Аппаратурно-технологическая схема
2. Технологическая схема
3. План цеха