Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Мая 2015 в 12:17, отчет по практике
Каждый из органов чувств человека (зрение, обоняние, вкус, осяза¬ние) выявляет в продукции только ему присущие свойства.
Зрение позволяет определить внешний вид, форму, цвет, прозрач¬ность, блеск, однородность, пористость и другие свойства.
Внешний вид – органолептическая характеристика, отражающая общее зрительное впечатление или совокупность видимых параметров продукции общественного питания и включающая в себя такие пока¬затели, как цвет, форма, прозрачность, блеск, вид на разрезе и др.