Рыба и рыбные продукты

Соленые рыбные товары.

Упаковывают соленую рыбу в заливные бочки  емкостью от 50 до 150 кг. И ящики массой до 50 кг., выстланные пергаментом. Семгу, дальневосточных лососевых нарезают ломтиками и упаковывают под вакуумом в синтетические пленки емкостью от 100 до 500 г. Хранят соленую рыбу в холодильниках. В магазине соленую рыбу хранят при температуре 0 - 5°С до 15 суток.

Вяленая рыба.

Упаковывают вяленую рыбу в деревянные ящики, кули и мешки вместимостью до 50 кг.

Хранят в  чистых, сухих, хорошо вентилируемых  помещениях при температуре от -5 до -8°С в течении 3 - 4 месяцев.

Копченая рыба.

Рыбу горячего копчения упаковывают в деревянные или картонные ящики вместимостью до 8 кг., в пластмассовые коробочки, разделанную филе-кусочками и ломтиками - в вакуумную упаковку. Рыбу холодного копчения упаковывают в ящики деревянные и картонные, в металлические контейнеры вместимостью до 30 кг. В вакуумной упаковке выпускают ломтики до 1 кг.

В магазине копченую рыбу хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при температуре  от 0 до -5°С. Рыбу горячего копчения хранят не более 3 суток, холодного копчения до 2-ух месяцев, при температуре 5°С рыбу холодного копчения - не более 15 суток.

Балычные изделия.

Балычные изделия  упаковывают в деревянные ящики, картонные коробки, металлические  контейнеры вместимостью до 40 кг. Балыки, боковники осетровых выпускают ломтиками в вакуумной упаковке в пакетах. Хранят балычные изделия в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 5°С в течении 30 дней.

Икра.

Икру расфасовывают  в жестяные банки. Банки изнутри  покрывают пищевым лаком, чтобы  предохранять икру от появления металлического вкуса. Хранят икру при температуре  от -3 до -6°С, баночную - до 10 месяцев, бочоночную до 8 месяцев.

Рыбные полуфабрикаты.

Расфасовывают в металлические противни, лотки, в вакуумные упаковки. Хранят рыбные полуфабрикаты и рыбные изделия  в магазине при температуре 0°С.

Рыбные консервы.

Упаковывают консервы в банки из белой жести  с внутренними и внешними защитным покрытием. Маркировку на банки наносят методом штампования на крышке банки в три ряда; первый ряд - дата изготовления продукции, второй ряд - ассортиментный знак, например: “лосось в собственном соку” - 85Д, третий ряд - смена - один знак, индекс рыбной промышленности - буква “Р”.

Хранят консервы в чистых, сухих, прохладных помещениях при температуре 0 - 15°С. Натуральные  консервы хранят до двух лет, остальные - один год.

Правила отпуска товара покупателям.

Рыбу и рыбные товары отпускают покупателям чистым весом. Зачистки и отходы из ящика  с закрывающейся крышкой, собранные  в процессе продажи товаров забирают не реже одного раза в день. Довески  при отпуске развесного товара должны соответствовать не более 10% общего веса покупки, они должны соответствовать  сорту и качеству данного товара.

Рыбную кулинарию, соленые, маринованные и пряного  посола сельди, кильки, хамсу и другие рыботовары отпускают с помощью  металлических луженых или деревянных вилок, щипцов. Сельди захватывают двухрожковой вилкой под жаберные крышки.

Осетровые рыбы горячего копчения, балычные изделия, соленые деликатесы по просьбе покупателя нарезают, отпускаются в двойной  бумаге (пергамент или подпергамент и оберточная бумага). Прочие рыбные товары завертывают в чистую, не бывшую в употреблении бумагу. Упаковывают как правило с угла. В настоящее время рыбу упаковывают в полиэтиленовые пакеты, термоусадочную пленку.

Рыбные товары, поступившие в вакуумной упаковке не взвешивают. Стоимость товара определяется по массе товара, указанной на маркировке.