Сорта Греческих сыров

Я представлю здесь самые  популярные сорта греческих сыров

Касери

 Це напівтвердий сир біло-жовтого кольору, трохи пікантний на смак. Виготовляється звичайно з овечого молока. Касеро добре плавиться, тому його часто використовують в пітах, піцах, тостах, гарячих бутербродах. Можна також додавати тертий сир в різні страви, фарширувати котлети або біфштекси на грилі.

Манури

Манури - М'який, дуже смачний і калорійний сир з цільного овечого молока. Не підлягає тривалому зберіганню.

Дуже хороший як закуска і доповнення до будь-якого столу. Може використовуватися і в начинках до Пітам (пирогів).

Манурі додається також в різні салати, суфле та сирні начинки до різних страв, наприклад, фаршировані довгі перці або фаршировані кальмари.

5. Анфотиро и мизифра

 Сир мізіфра схожий за смаком на Манурі, це м'який сир, виготовляється з овечого або козячого молока або їх суміші, з додаванням вершків. Мізіфра може бути м'якою - тоді це аналог нашого сиру, або твердої - в цьому випадку сир виходить солоний і пахучий.

Анфотіро - різновид мізіфри, але робиться тільки з молока, без додавання вершків. Може застосовуватися і знежирене молоко. Анфотіро зазвичай більш прісний на смак.

Ці сири використовують зазвичай для начинок до випічки.

6.Халуми

Халуми -кипрский сыр, но в Греции его тоже знают и любят. Халуми изготовляют из овечьего молока или смеси овечьего с коровьим, для вкуса добавляют соль и мяту.

Сыр получается белого цвета, и не плавится при высоких температурах. Поэтому обычно его пекут на гриле  или жарят на сковородке, подают с лимоном. Кроме того, халуми используется в салатах и на Кипре является составляющим многих блюд.

 

 

 

Грецькі сири можна класифікувати таким чином:

• Розсільні

• Тверді

• З сироватки

• Свіжі

 

 Знаменитий на весь світ сир Фета належить до класу сирів розсолів. Справжній сир з цією назвою роблять з овечого та козячого молока. Фету по праву вважають одним з найдавніших сирів у світі. Повноцінний смак і виразний аромат Фета пов'язаний з якістю молока. Вівці і кози вільно пасуться на екологічно чистих пасовищах в таких районах, як Епір, де повітря, вода і грунт поки не забруднені. Вправні майстри роблять цей сир в домашніх умовах зі свіжого молока, яке наливається в шкіряний мішок, зроблений з шлунку кози або вівці, і згортається під дією природного сичужного ферменту. Згорнувся молоко потім обережно підігрівають до утворення пластівців з молочного протеїну і плаваючою на поверхні маси, яка витягується з сироватки і сушиться, найчастіше на сонці. Фета заводського виробництва робиться точно так само, але в більшому масштабі і з застосуванням сучасних технічних засобів. На відміну від Фета домашнього виготовлення, промислові сорти виробляються з пастеризованого молока. Коли сир стає твердим, його нарізають на скибочки, щедро посипають сіллю (чим більше додано солі, тим твердішим буде сир) і залишають на 24 години. Потім сир укладають в дерев'яні бочки і заливають розсолом. Через місяць сир готовий до вживання. Фета - сир щільний, але розсипчастий і злегка розтрісканий. За кольором він чисто-білий, на смак молочний, зі свіжою кислинкою, жирністю 40-50%.

 

Одним з найпопулярніших ТВЕРДИХ СИРІВ Греції є Гравіера. Як і багато грецькі сири, Гравіеру можна робити з овечого або козячого молока, залежно від сезону, хоча більша частина сиру сьогодні робиться з коров'ячого молока. Гравіера солодка і фруктова, з твердою, але податливою текстурою, з крихітними дірочками і насиченим, вершковим смаком. На острові Наксос в маленькому місцевому кооперативі з коров'ячого молока роблять чудову Гравіеру з горіховим присмаком. 

 

 Казер - твердий гірський сир, що виготовляється на материку в грецьких провінціях Македонії, а також на острові Лесбос. Казер готують у вигляді циліндра без скоринки з необробленого цільного овечого молока або суміші овечого (не менше 80%) і козячого молока. Сир негострий, зі смаком масла і кілька солонуватим присмаком. На початку їжі смак здається вельми солоним, але поступово починає домінувати солодкий присмак. Термін дозрівання не менше трьох місяців. Сир з'являється в незліченних місцевих стравах, його розплавляють, грилюють, запікають. 

 

 

 

 До традиційних непастеризованим твердим сирам відноситься Кефалотірі. Його знали і поважали ще в часи Візантії. Вважається, що його назва йде від kefalo - грецької капелюхи. Історично склалося, що це перший сир, який готують на початку нового сезону. Як тільки ягнят відлучають від матері, овече молоко використовують для приготування цього популярного сиру. Кефалотірі називаюя «чоловічим» або «першим» сиром, вказуючи на те, що він зроблений з цілісного молока. Колір у нього коливається від білого до жовтого. Це залежить від кольору молока і від пасовищ. Смак сиру приємно свіжий, з виразним присмаком овечого молока і гоструватим післясмаком, чимось схожим з фруктовим, трав'янистим оливковою олією. Кефалотірі зріє 2-3 місяці, жирність даного сиру може варіюватися від 40% до 55%.

Антотіро належить до сирів, приготованим ІЗ СИРОВАТКИ, отриманої при сепаруванні овечого молока (або суміші овечого та коров'ячого молока). Антотіро виробляють вже багато століть. Назва в перекладі з грецького означає «квітковий сир». У смаку і ароматі сиру ви відчуєте нотки диких квітів і трав, якими харчувалися кози та корови. Антотіро гладкий, твердий і вологий сир з розсипчастою текстурою. Його тісто біле ніжне, а прославлений квітковий смак має копчений присмак.

До древньому сиру, який роблять із сироватки з-під Фети або Кефалотірі відноситься Маноурі. Сир вершковий і білий, з текстурою легкого чизкейка. Він тане в роті, смак у нього свіжий, молочний, злегка цитрусовий. Маноурі може надходити в продаж протягом 4 днів після виготовлення. Головним чином цей сир використовується в пирогах, також його можуть полити медом і подати на сніданок як низькокалорійну альтернативу грецького йогурту.

Ще один вид сиру, що виготовляється з підігрітою сироватки, в яку додають трохи молока або вершків, називається Мізітра. Дуже ніжний, освіжаючий сир з чудовою розсипчастою текстурою. Він готовий до вживання вже через кілька днів, однак, любителі більш витриманого сиру можуть почекати сім місяців, поки сир дозріє. Коли молока багато, Мізітру зберігають в солі і висушують як твердий сир для натирання. У Греції також порізводят особливу кислу Мізітру, яка продається під назвою Xinomyzithira.

Ксінотуро є традиційним, непастеризованим сиром із сироватки, приготованим з овечого та козячого молока. Назва Ксінотуро означає «кислий сир». Це твердий, шаруватий сир, який тане в роті, залишаючи виразний солодко-кислий присмак. Смак нагадує суміш солодкого паленого цукру і ланоліну (типового для сиру з овечого молока), і кислого смаку сироватки.

До СВІЖИМ сирам відноситься Галотірі. Він готується з цільного козячого або овечого молока протягом 2 місяців. Жирність сиру 14%. Це найстаріший грецький сир із захищеним статусом походження. Галотірі легко намазується, його вживають на ланч або в якості закуски.

Аневато - дуже м'який свіжий сир, що виготовляється з козячого, коров'ячого або овечого молока в північно-східній частині Греції близько Гревал і коза.

У Греції існує ще чимало видів цікавих і вельми відомих всередині країни сирів. Це Бацос, Формаелла, Калатакі Лемнія, Катико домок, Кефалогравьера, Копаністі, Ладотірі Мітілініс, Мецовон, Піхтогало Шаніон, Сан Міхалі, Сфела, Трікаліно та ін

В останні роки грецькі сировари ведуть активну роботу з упорядкування всієї системи сирного виробництва у відповідності з європейськими стандартами, звертаючи особливу увагу на культуру споживання і пропаганду продукції країни. Одним з пріоритетних напрямків у молочній промисловості Греції на сьогоднішній день є систематизація лабораторних досліджень. Досі відсоток жирності грецьких сирів визначається грецькими фахівцями виходячи із загального змісту сиру, а не щодо сухої речовини (у відповідності з європейськими стандартами). Тому багато хто вважає, що жирність грецьких сирів набагато вище, ніж у європейських. Хоча грецькі сировари знаходять в цьому і свої плюси: грецькі сири дуже ситні і поживні!