Совершенствование технологии хлебобулочных изделий)

Существенным недостатком минерального комплекса хлеба является малое содержание кальция и неблагоприятное соотношение его с фосфором и магнием. В хлебе в недостаточном количестве содержится калий, хром, кобальт и некоторые другие элементы. Поэтому повышение минеральной ценности является также актуальной проблемой.
В этой работе я поставлена цель как можно подробнее изучить самый распространённый, один из самых наиболее часто употребляемых класс продуктов, который сопровождает человечество на протяжении всей его истории – хлебобулочные изделия.

Введение
1. Обоснование необходимости производства нового пищевого продукта
1.1 Характеристика пищевого продукта
1.2 Современное состояние производства пищевого продукта
1.3 Особенности традиционной технологии изготовления пищевого продукта
1.4 Перспективные пути развития производства пищевого продукта и совершенствование технологии его изготовления
1.5 Формулирование цели и задач исследований
2. Характеристика объекта и методов исследований
2.1. Объекты исследования
2.2. Методы исследования
2.2.1. Методы маркетинговых исследований
2.2.2. Методы комплексной оценки качества пищевого продукта
2.2.3. Методы органолептической оценки пищевого продукта
2.2.4. Физико-химические методы исследований
2.2.5. Методы статистической обработки результатов эксперимента
3. Экспериментальная часть
3.1. Анализ рынка пищевого продукта и потребительских предпочтений
3.2. Технологическая схема изготовления нового пищевого продукта
3.3. Разработка шкалы комплексной оценки качества нового пищевого продукта
3.4. Комплексная экспертиза качества нового пищевого продукта
3.4.1. Оценка качества нового пищевого продукта по органолептическим показателям
3.4.2. Оценка качества нового пищевого продукта по физико-химическим показателям
3.4.3. Оценка пищевой и биологической ценности нового пищевого продукта
3.4.4. Расчет комплексного показателя качества нового пищевого продукта
4. Заключение
Список использованной литературы