Товарная обработка плодов и овощей

  Товарная  обработка   
    плодов и овощей

План:

 

1. Виды товарной  обработки: послеуборочная и пред  реализационная

 

2. Основные и  специфичные операции товарной  обработки

 

3. Тара и упаковочные  материалы плодов и овощей

1. Виды товарной обработки:

 послеуборочная и пред реализационная

 

 

Товарная обработка – совокупность технологических операций, предназначенных для подготовки плодоовощной продукции к закладке на хранение или реализации.

 

Назначением товарной обработки является:

 

•  разделение на градации по качеству или размеру,
• формирование однородных по качеству товарных партий,
• обеспечение их сохраняемости,
• идентификация продукции путем маркирования упаковки.

 

В зависимости  от места проведения различают послеуборочную и предреализационную товарную обработку.

Послеуборочная  товарная обработка проводится сразу после снятия урожая в поле, саду или в специальных сортировочных цехах и предназначена для отделения посторонних примесей (земли, камней, растительных остатков - ботвы, листьев, веточек и т.п.) и низкокачественной продукции, а также для упаковывания и маркирования. Идущим прямо на реализацию плодам и овощам придают красивый внешний вид, а подготавливаемые к хранению подвергают химической или физической обработке.

 

Предреализационная товарная обработка осуществляется перед направлением продукции в розничную торговую сеть после длительного хранения. Если убранная продукция сразу поступает в реализацию, предуборочная обработка одновременно является и предреализациооной. Этот вид обработки предназначен для отделения стандартной продукции от продукции других градаций качества, при необходимости - для разделения на товарные сотра и разиерные градации качества, фасовки и обеззараживания. Предреализационная обработка проводится на складах, в цехах товарной обработки, а для отдельных видов механически неустойчивой продукции-на рабочем месте продавца.

2. Основные и специфичные операции товарной обработки

 

Основными операциями являются: сортировка, калибровка и упаковывание, которые в значительной мере обеспечивают формирование  качества товарных партий и упаковочных единиц, а также их количественных характеристик.

 

Сортировка – операция, предназначенная для разделения продукции на градации качества и формирования однородности товарной партии по признаком соответствия установленным требованием. Сортировка проводится методом негативного отбора, если количественно преобладает стандартная продукция, а если нестандартная и отход – методом положительного отбора. При негативном отборе сортировщики удаляют нестандартную продукцию и отход, а стандартная остается на переборочном столе или конвейере. При положительном отборе из общей массы продукции выбирается стандартная градация. При наличии у продукции товарных сортов при сортировке осуществляется разделение на эти градации качества.

 

Калибровка – операция, предназначенная для разделения продукции на размерные градации. Для ее проведения применяется калибровочные кольца, диски или транспортерные ленты с отверстиями либо щелями определенных размеров. При их отсутствии продукция калибруется визуально. Откалиброванные плоды и овощи размещаются в тару раздельно по каждой размерной градации.

 

Упаковывание – операция по размещению продукции в тару с использованием упаковочных и перевязочных материалов или без них. Как правило, упаковывают откалиброванную и отсортированную продукцию, а также прошедшую необходимые специфичные операции. Однако эта операция может быть и самостоятельной, если продукция по качеству не нуждается в сортировке и калибровке.

 

Специфичные операции. Их выбор определяется видом, сортом и назначением плодов и овощей.

 

К таким операциям относятся:

• фасовка,
• мойка,
• обработка поверхности,
• удаление посторонних примесей.

 

Фасовка – операция, предназначенная для формирования и фиксации заданных количественных характеристик упаковочных единиц. Применяется для фасованной плодоовощной продукции любых видов и сортов при предреализационной товарной обработке. Фасовка осуществляется в потребительскую тару. Каждая упаковочная единица может иметь одинаковую фиксированную массу (например, 1 кг). Но чаще всего формируют упаковочные единицы разной массы, которую указывают на фасовочных этикетках или ярлыках, так как подбор одинаковой массы требует излишних затрат рабочего времени. Не подлежит фасовке развесная продукция при ее отпуске продавцом или самостоятельном отборе покупателем в магазинах самообслуживания.

 

Мойка – операция по удалению поверхностного загрязнения. Применяется в основном для картофеля и корнеплодов, имеющих загрязнения поверхности землей и предназначенных для реализации. При этом улучшается товарный вид продукции, удаляется земля, становятся более заметными дефекты поверхности, что позволяет провести более тщательную сортировку. Поэтому мойка обычно предшествует сортировке и фасовке.

 

Обработка поверхности – операция, предназначенная для улучшения сохраняемости продукции и ее внешнего вида. При послеуборочной обработке применяются физические и химические методы для дезинфекции или дезинсекции поверхности (обработка сернистым ангидридом, озоном, бромистым метилом, парафином), а также для повышения иммунитета (обработка СВЧ, биопрепаратами, электрическими, магнитными и электромагнитными полями).

 

При предреализационной обработке поверхность покрывают бесцветным или цветным парафином, воском, термоусадочными полимерными или другими защитными пленками, которые улучшают внешний вид, предохраняют от увядания за счет замедления испарения воды.

 

3. Тара и упаковочные  материалы плодов и овощей

 

Упаковка. Плодоовощную продукцию при послеуборочной и предреализационной товарной обработке упаковывают в транспортную тару, а при фасовке – дополнительно в потребительскую тару. Не применяется упаковка для отдельных видов овощей, отгружаемых и хранящихся навалом.

 

Транспортная  тара предназначена для перевозки и хранения плодов и овощей.

 

Используются  следующие виды деревянной и полимерной тары:

• ящичные поддоны,
• контейнеры (поддоны),
• ящики,
• лотки,
• картонные телескопические коробки,
• тканевые, многослойные бумажные, сетчатые мешки разной вместимости.

 

Тканевые и бумажные мешки чаще применяются для перевозки. Длительное хранение в них продукции не рекомендуется. Только орехи можно хранить в мешках в пределах установленных сроков.

 

Размеры транспортной тары унифицированы и гармонизированы  с размерами транспортных средств  и складских помещений.

 

 

Для предупреждения механических повреждений многие виды сорта плодоовощной продукции упаковывают в транспортную тару с использованием упаковочных  материалов: оберточной или папиросной бумаги, полимерных вкладышей с гнездами, стружки, соломы, торфа и др.).

 

Кроме того используются перевязочные материалы:

• для ящиков – металлическая лента,
• для мешков – шпагат, веревки,
• для зашивки – толстые нитки.

 

Продукция должна быть упакована  в тару так, чтобы обеспечивалась ее надлежащая сохранность. Для различных  видов плодов и овощей применяются насыпной и рядовой способы укладки в тару.

 

Насыпной  способ используется для всех видов овощей, кроме томатов, овощной зелени, десертных овощей, а также отдельных видов плодов  с достаточной механической устойчивостью к деформациям.

 

Продукция с нежной мякотью укладывается в тару рядовым способом, который имеет следующие разновидности:

• пряморядный,
• шахматный,
• диагональный.

 

Пряморядная укладка отличается тем, что каждый плод в ряду находится между плодами верхнего и нижнего ряда и с плодами соседних рядов. Это самый распространенный способ рядовой укладки, так как не требует больших затрат времени и усилий укладчиков.

 

Диагональная  укладка обеспечивает смещение плодов верхнего ряда по отношению к нижнему примерно на половину плода. В результате этого плоды верхнего ряда размещаются в углублении между плодами нижнего ряда. При этом лучше используется емкость тары, так как на один ряд размещается плодов больше. Кроме того, у плодов увеличивается число точек соприкосновения с соседними плодами, поэтому меньше разрушение нагрузки, вызывающие нажимы на плоде. Однако данный метод требует определенных умений и затрат времени укладчиков. Диагональный способ встречается в основном у яблок и цитрусовых, импортируемых в Россию.

 

При шахматном способе укладки плоды одного ряда смещаются по отношению к плодам другого ряда, но плоды верхнего и нижнего ряда находятся друг над другом. По сравнению с пряморядным шахматный способ обеспечивает лучшую защиту от механических повреждений, но, как и диагональный, требует много времени на укладку плодов. Этот способ в настоящее время применяется редко.

Потребительская тара предназначена для фиксации количественных характеристик фасованных товаров. Упаковку в нее плодов и овощей производят при предреализационной товарной обработке или перед отпуском покупателю. Наибольшее распространение получили полиэтиленовые мешки разной вместимости и сетки, а для плодов с нежной мякотью (например, ягод, киви и т.п.) – коробки, лотки, кузовки.

 

Носителями маркировки плодоовощной продукции является упаковка и упаковочные ярлыки, вкладываемые или приклеиваемые к потребительской таре. Требования к маркировке регламентируются стандартами на конкретные виды продукции.

 

 К общим требованиям к маркировке относятся:

 

• наименование вида продукции,
• помологического (или ампелографического, или ботанического) сорта,
• предприятия-изготовителя,
• страны происхождения,
• товарный сорт (при наличии),
• масса нетто или количество товара,
• дата уборки (сбора),
• дата упаковки.

 

 

Специфическим требованием является указание класса овощей, предназначенных для реализации и розничной торговой сети.

 

Транспортная  маркировка должна содержать:

 

• наименование вида и помологического сорта или бренда плодов,
• страны происхождения,
• калибр или количество плодов в упаковке,
• градации качества по размеру (массе), степени зрелости или товарному сорту.

 

 Для бананов дополнительно указываются сведения об упаковщике, отправителе и  торговый тип.

 

за внимание !