Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Февраля 2015 в 07:45, курсовая работа
Некоторые виды рыб, например сельдевые, в соленом виде представляют собой прекрасный закусочный продукт, так как способны в процессе посола созревать, приобретая свойственные только им специфические приятные аромат, вкус и консистенцию. Соленые продукты из рыб этого семейства, в зависимости от особенностей их приготовления, отличаются большим разнообразием - от соленых до пряных, маринованных и нежных деликатесных продуктов.
Введение
1.Химический состав, классификация, ассортимент
1.1 Химический состав и пищевая ценность рыбы
1.2 Классификация и Ассортимент
2.Технология производства соленых рыбных товаров
2.1 Технология производства товара, технологическая схема
2.2 Технологический процесс и Ассортимент на предприятии
3.Оценка качества
3.1 Органолептические показатели качества
3.2 Физико-химические показатели качества соленых рыбных товаров
3.3 Показатели безопасности соленой рыбной продукции
3.4 Микробиологические показатели
4.Упаковка Маркировка и Хранение
4.1 Транспортировка. Упаковка и Маркировка
4.2 Хранение Рыбных Соленых товаров
4.3 Возможные дефекты
4.4 Способы Фальсификации соленых рыбных товаров и методы их обнаружения
Заключение
Используемая литература