Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Сентября 2012 в 19:30, контрольная работа
Ассортимент кондитерских изделий, вырабатываемых в России, весьма разнообразен и благодаря хорошей усвояемости, высокой калорийности может удовлетворять практически любые запросы и вкусы населения. Энергетическая ценность кондитерских изделий в расчете на 100 г продукта колеблется от 1200 кДж (мармелад) до 2300 кДж (шоколад).
В течение последних лет рынок кондитерской продукции стабильно развивается: общий объем производства составляет 2,2 млн. т в год. Российский рынок по производству кондитерских изделий считается вторым в мире (после США) и состоит из трех основных сегментов: шоколад и шоколадные изделия; карамель и продукция из нее; мучные кондитерские изделия.
Введение
1. Товароведная характеристика, ассортимент, производство, упаковка, маркировка, хранение шоколада
2. Экспертиза качества, дефекты, фальсификация крахмала и крахмало-продуктов
Заключение
Список литературы