Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Октября 2012 в 16:41, контрольная работа
Рыба и другие продукты водного промысла - важнейший источник животного белка; они занимают значительный удельный вес в пищевом балансе страны.
Основное количество всей рыбной продукции вырабатывается на судах-предприятиях (плавучих заводах) рыбной промышленности.
Введение…………………………………………………………………….3
1) 1.1.Классификация промысловых рыб……………………………..4
1.2.Морфология рыбы……………………………………………….5
1.3 Характеристика основных промысловых рыб (семейства, роды, виды )……………………………………………………………………………7
1.4.Химический состав и пищевая ценность мяса рыбы…………13
1.5.Требования к качеству, в том числе по показателям безопасности, особенности хранения………………………………………..15
2) 2.1.Род, группы вегетативных овощей: клубнеплоды (картофель, топинамбур), корнеплоды (морковь, свекла, редис, редьки, репа, брюква, петрушка, сельдерей, пастернак, хрен), капустные овощи, луковые, салатные овощи.Товароведная характеристика………………………………………..33
3) Влияние тары и упаковочных материалов на качество и сохранность пищевого сырья. Маркировка и ее значение для потребителя.
3.1. Формирующие факторы…………………………………………….44
3.2. Сохраняющие факторы……………………………………………47
3.3 Маркировка…………………………………………………………..53
Список использованной литературы………………………………………...…58