Товароведение яиц, яйцепродуктов, пищевых жиров на примере птицефабрики «Волжанин» г. Ярославль

Цель данной курсовой работы – исследовать товароведение продовольственных товаров, на примере яиц, яйцепродуктов и пищевых жиров.

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………………3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ЯИЦ, ЯЙЦЕПРОДУКТОВ ………………………………….……………………………….…….4
1.1 Морфологический и химический состав яйц………………………………………………4
1.2 Факторы, влияющие на качество яиц………………………………………………………6
1.3 Методика определения качества яйца……………………………………………………...8
1.4 Категории яиц, согласно ГОСТу…………………………………………………………..11
2 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯПИЩЕВЫХ ЖИРОВ……………..14
2.1 Жиры растительного происхождения……………………………………………………..14
2.2 Животные топленые жиры…………………………………………………………………17
2.3 Маргарин, спреды, кулинарные жиры…………………………………………………….20
2.4 Масло коровье………………………………………………………………………………22
3 ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ЯИЦ, ЯЙЦЕПРОДУКТОВ, ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ, НА ПРИМЕРЕ Птицефабрики «Волжанин»…………………………………………………………………………………..25
3.1 Общая характеристика Птицефабрики «Волжанин»
3.2 Производство основной продукции компании ОАО «Волжанин»……………………..26
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………………………………………………………...29
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ………………………………………….30
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………………………...