Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Марта 2013 в 14:49, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики копченой рыбы, определение показателей качества, изучение дефектов, способов и методов обнаружения фальсификации, а также проведение органолептической оценки качества копченой рыбы.