Товароведная характеристика абрикосового нектара

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Марта 2014 в 12:01, курсовая работа

Описание работы

Технология изготовления нектаров включает подготовку сырья, инспекцию, мойку и повторную инспекцию, удаление косточек у косточковых плодов и удаление других несъедобных частей плодов и овощей, дробление, нагревание, протирание. Таким образом, получается пюре. Затем готовят сахарный сироп определенной концентрации и производят смешивание пюре с сахарным сиропом, добавляя лимонную и аскорбиновую кислоты. После смешивания подготовленная масса направляется на деаэрацию, где происходит глубокое вакумирование (удаление воздуха) с последующей пастеризацией, выдержкой и охлаждением. Современные деаэраторы-пастеризаторы снабжены контрольно-измерительными приборами, позволяющими контролировать все параметры операции (температуру, остаточное давление), что позволяет в конечном итоге получать продукцию высокого качества. Затем нектары поступают на гомогенизацию.

Содержание работы

Введение………………………………………………………..стр.3
1. Товароведная характеристика абрикосового нектара
1.1 История развития абрикосового нектара ………………..стр.7
1.2 Классификация и ассортимент сока...................................стр.7
1.3 Положительное и отрицательное воздействие абрикосового нектара на организм человека…………………...……………………......стр.9
2. Рынок сбыта сока.
2.1 Рынок сбыта сока в РФ………………………………..стр. 10
2.2 Рынок сбыта абрикосового нектара в Пермском крае...стр.11
3. Исследование органолептических показателей.
3.1 Описание методик проведения исследований..............стр.11
3.2 Определение показателей качества…………...............стр.12
Выводы ……………………………………………………..стр.14
Список литературы…

Файлы: 1 файл

Курсовая работа по стандартизации 2013.doc

— 347.00 Кб (Скачать файл)

Таблица 1

 

Вывод: При оценке  органолептических показателей абрикосового нектара определилось, что образцы:  «ДОБРЫЙ», «Я» соответствуют ГОСТу Р 52187-2003 «Консервы. Нектары фруктовые. Общие технические условия» по рассматриваемым показателям. Абрикосовый нектар «Tropicana» отклоняется от ГОСТа по показателю “Цвет”.

 

 

 

 

 

ВЫВОДЫ.

 

    1. В результате товароведной характеристики сока было изучено:
  • история развития нектара;
  • классификация и ассортимент нектара;
  • положительное и отрицательное воздействие нектара на организм человека.
    1. Анализ современного состояния рынка показал крупных поставщиков РФ, это:
    • ОАО «Лебедянский»
    • ЗАО «Мултон»
    • «Вимм-Билль-Данн» - входит 37 производственных предприятий.
    • ОАО «Нидан Соки»

 

    1. Исследование органолептических показателей качества показало, что образцы: «ДОБРЫЙ», «Я» соответствуют ГОСТу Р 52187-2003 «Консервы. Нектары фруктовые. Общие технические условия» по рассматриваемым показателям. Абрикосовый нектар «Tropicana»отклоняется от ГОСТа по показателю “Цвет”.

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.

  1. Гореньков Э.С. Новые стандарты (ГОСТ Р) для соков, нектаров и сокосодержащих напитков. // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М: ВВЦ, 2004
  2. РЕШЕНИЕ консталтинг Исследование рынка РЫНОК СОКОВ И НЕКТАРОВ РОССИИ В 2007-2008 ГОДАХ
  3. РОССИЙСКИЙ И МИРОВОЙ РЫНОК СОКОВ И НЕКТАРОВ – 2012
  4. «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения». // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М: ВВЦ, 2004
  5. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Гореньков Э.С. Состояние Международного проекта по разработке Единого стандарта Codex Alimentarius на фруктовые соки и нектары, включая методы анализа и отбора проб. // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М: ВВЦ, 2004
  6. Международного проекта по разработке Единого стандарта Codex Alimentarius на фруктовые соки и нектары, включая методы анализа и отбора проб. // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М: ВВЦ, 2004
  7. Пищевая ценность соков. // www.nashedelo.com.ua
  1. Соки и нектары - их польза для здоровья или вред

  1. Красовский П.А., Ковалев А.И., Стрижов С.Г. Товар и его экспертиза – 2-е издание, - М.: Центр экономики и маркетинга. 1999. – 240 с.: ил.
  1. Пищевая ценность соков. // www.nashedelo.com.ua

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

4.1 Образцы, используемые в работе:

 

 

 

 

Рисунок 1

Рисунок 2

Рисунок 3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.2 ГОСТ

 

 

 
ГОСТ Р 52187-2003 Консервы. Продукция соковая. Нектары фруктовые и фруктово-овощные. Общие технические условия (с Изменением N 1)


 
ГОСТ Р 52187-2003 
 
Группа Н54  

 

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 
 
   

Консервы 
 
ПРОДУКЦИЯ СОКОВАЯ. НЕКТАРЫ ФРУКТОВЫЕ И ФРУКТОВО-ОВОЩНЫЕ 
 
Общие технические условия 
 
Canned foods. Juice products. Fruit, fruit and vegetable nectars. General specifications*

______________ 
     * Наименование стандарта. Измененная редакция, Изм. N 1.           
      
      
ОКС 67.160.20 
ОКП 91 6353 

Дата введения 2005-01-01 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.2.1 По органолептическим  показателям нектары должны соответствовать  характеристикам, указанным в таблице 1. 
     

 

Таблица 1 

       

Наименование 
показателя 

Органолептические характеристики 

 

 

нектара осветленного 

нектара 

нектара с мякотью 

Внешний вид и консистенция 

Прозрачная жидкость, допускается легкая опалесценция. 
 
Не допускается в виноградном нектаре и в купажированных нектарах, содержащих виноградный сок, наличие кристаллов винного камня 

Естественно мутная жидкость, прозрачность необязательна. 
      
 Допускаются: 
  
     - осадок на дне тары; 
  
     - для нектаров из цитрусовых и тропических фруктов - наличие частиц мякоти указанных фруктов (за исключением цедры и альбедо) 

Для гомогенизированных - однородная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельченной* фруктовой мякотью соответствующих фруктов. 
 
Допускаются: 
  
     - незначительное расслаивание; 
  
     - для негомогенизированных - наличие осадка частиц мякоти использованных фруктов на дне тары (за исключением цедры и альбедо) 

Вкус и аромат 

Хорошо выраженные, свойственные использованным фруктовым сокам или пюре (или их смеси) 

 

 

Допускаются: 

 

 

- для нектаров из дикорастущих  ягод - естественная горечь; 

 

 

- для нектаров из цитрусовых  фруктов - естественная горечь и  легкий привкус эфирных масел. 

 

 

Не допускаются посторонние привкус и запах 

Цвет 

Однородный по всей массе, свойственный цвету использованных фруктовых соков и/или пюре, из которых изготовлены нектары 


 

 * Количество частиц мякоти  размером более 150 мкм - не более 30%, в т.ч. частиц размером свыше 300 мкм - не более 7% от общего количества  всех частиц в нектаре с мякотью.

 

 

 

 5.2.2 Требования к фруктовым нектарам  по общим физико-химическим показателям  должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2. 
     

 
Таблица 2 
     

   

Наименование показателя 

Значение показателя 

Минимальное содержание растворимых сухих веществ 

В соответствии с [1]

Массовая доля осадка в нектарах, %, не более 

0,3 

Объемная доля мякоти для нектаров с мякотью, %, не менее 

Массовая доля этилового спирта, %, не более 

0,2 

Минеральные примеси 

Не допускаются 

Примеси растительного происхождения 

То же 

Посторонние примеси 

"


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Информация о работе Товароведная характеристика абрикосового нектара