Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств мяса

По химическому составу, структуре и свойствам мясо имеет наибольшее сходство с основными тканями организма человека.
Целью курсовой является изучение товароведной характеристики и показателей качества мяса.
Основные задачи:
Изучить химический состав и пищевую ценность мяса;
Рассмотреть классификацию и маркировку мяса;
Рассчитать показатели ассортимента на конкретном примере.

Введение
Глава 1 Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств мяса.
1.1 Характеристика убойных животных……………………………….4
1.2 Химический состав и пищевая ценность мяса…………………….7
1.3 Классификация и типы тканей мяса………………………………11
1.4 Первичная переработка скота……………………………………..21
1.5 Маркировка (клеймение) мяса………………………………….....24
а) Категории упитанности, клеймение и разделка туш говядины…..26
б) Категории упитанности, клеймение и разделка туш баранины….32
в) Категории упитанности, клеймение и разделка туш свинины…...36
Глава 2.Практическая часть.
2.1 Расчет показателей ассортимента………………………………...41
Заключение……………………………………………………………..49
Список используемой литературы…………