Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Мая 2015 в 14:19, курсовая работа
В настоящее время в России реализуется довольно много марок различных снеков, в том числе и отечественных. Их ассортимент разнообразен. Без них немыслима жизнь современного человека, ведь в таком быстром ритме жизни не всегда удается нормально питаться. В связи с вышесказанным, актуальность темы работы очевидна: снеки – одни из самых распространенных и самые популярных в России продуктов питания. Их производство малозатратно и выгодно, а значит, рынок снеков может быть заполнен как продукцией высокого качества, так и низкосортной продукцией. Чтобы разбираться в продукции данного вида, нужны знания о сырье, технологии изготовления, методах идентификации продукта.
Введение. 3
1 Факторы, формирующие качество снеков. 6
1.1 Требования, предъявляемые к сырью…… 6
1.2 Особенности технологии производства снеков 9
2 Классификация и ассортимент снеков. 13
3 Требования к качеству по стандарту. 16
3.1 Регламентируемые показатели качества снеков. 16
3.2 Возможные виды фальсификации. 20
4 Факторы, сохраняющие качество. 22
4.1 Условия и сроки хранения снеков………………......................................22
4.2 Тара и упаковка, используемая для хранения и транспортировки снеков 23
5 Анализ ассортимента снеков на примере сухариков. 26
5.1 Экспертиза качества снеков. 26
5.2 Анализ упаковки и маркировки снеков. 26
5.3 Органолептические показатели качества снеков. 29
Заключение. 34
Список используемых источников. 35