Товароведная характеристика и ассортимент безалкогольных напитков

Целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики и ассортимента безалкогольных напитков и проведение экспертизы.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
- ознакомиться с пищевой ценностью и химическим составом безалкогольных напитков;
- изучить ассортимент и классификацию безалкогольных напитков;
- рассмотреть требования к качеству безалкогольных напитков;
- рассмотреть фальсификацию и идентификацию безалкогольных напитков.

Введение ………………………………………………………………………..…3
Глава 1. Пищевая ценность и химический состав напитков ……………….….5
1.2. Классификация и ассортимент безалкогольных напитков ………...6
Глава 2. Требования к качеству безалкогольных напитков …………………...9
2.1. Органолептические показатели ……………………………….…..…9
2.2. Физико-химические показатели ………………………………..…..10
2.3. Микробиологические показатели ……………………………….....11
Глава 3. Фальсификация и идентификация безалкогольных напитков ……..13
Глава 4. Технология производства безалкогольных напитков ……………....16
4.1. Сырье ……………………………………………………...…………16
4.2. Технологическая схема производства напитков ………...………..18
4.3. Упаковка ………………………………………………………….….23
4.4. Маркировка ………………………………………………………….25
4.5. Транспортирование и хранение ……………………………………27
4.6. Дефекты безалкогольных напитков ………………………………..28
Глава 5. Экспертиза качества безалкогольных напитков Волгоградских
производителей ………………………………………………………..30
5.1. Правила приемки - по ГОСТ 6687.0 ……………………………….30
5.2. Методы анализа ………………………………………….…...…….30
5.3.Оценка качества напитков по ГОСТ 51074-2003 ……………...…..34
5.4. Показатели безопасности …………………………….……………..37
Заключение ………………………………………………………………………39
Список используемой литературы ……………………………………………..41