Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Апреля 2014 в 20:21, курсовая работа
Актуальность темы заключается в том, что этот товар стабильно пользуется хорошим спросом, и сегодня в продаже имеется огромный выбор консервов, что позволяет подобрать изделие на любой вкус. Для обеспечения хорошего качества реализуемой потребителю продукции, необходимо соблюдать правила её хранения. В настоящее время на российских рынках появилось множество разнообразных консервов как российского, так и зарубежного производства, но все ли они соответствуют российским требованиям нам неизвестно. Прилавки любого магазина, современного и не очень, а уж тем более супермаркета с самообслуживанием и широким ассортиментом, невозможно себе представить без такого всенародно известного и любимого продукта, как тушёнка. А если говорить профессиональным языком - без мясных консервов.
ВВЕДЕНИЕ 2
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ 3
1.1 КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ 3
1.2 ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО 7
1.3 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ 11
1.4 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ 13
1.5 ПОРЯДОК ПРИЕМКИ, УСЛОВИЯ ТРАНСПОРТИРОВКИ, ХРАНЕНИЕ И РЕАЛИЗАЦИЯ 22
1.6 МАРКИРОВКА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ 24
1.7. ХРАНЕНИЕ КОНСЕРВОВ 27
1.8. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ КОНСЕРВОВ 28
2 ЭКСПЕРТИЗА 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 34