Товароведная характеристика и фальсификация молочной продукции

Какие здесь опасности? Восстанавливать молоко могут с использованием растительных жиров, затем это молоко используют для изготовления кисломолочной продукции. Конечно же, в составе будет указано просто «восстановленное сухое молоко». Стоят такие продукты дешевле, чем с применением цельного молока. Сметана, кефир, сливки, йогурты, мороженое с использованием такого молока сохраняют свои вкусовые и энергетические качества,  Все крупные производители известных брендов указывают, что молоко восстановлено с использованием растительных жиров. Все высказывания, что восстановление молока идет с использованием гидрогенизированных растительных жиров являются дезинформацией. Гидрогенизация растительных масел крупными производителями не используется!

Молочный жир идет на приготовление сливочного масла или спреда, который тоже изготавливается с добавлением растительного масла. Молокосодержащая продукция с использованием качественных растительных масел рекомендована Всемирной Организацией Здравоохранения (ВОЗ) в качестве продукта здорового питания. При уменьшении жиров животного происхождения в питании снижаются риски возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, ожирения, некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта и некоторых видов рака.

Иногда говорят о фальсификации цельного молока соевым изолятом. Это абсолютно необоснованное заявление, так как экономически нецелесообразно.

Фальсификация сметаны 

Чаще всего сметану разбавляют. Безобидное промышленное разбавление происходит водой, кефиром, обезжиренным творогом. У такой сметаны просто жирность ниже заявленной. И это все-таки не совсем сметана.

Иногда сметану разбавляют растительным маслом, соевым белком. Это уже сметанный продукт. Если производитель указывает в составе дополнительные компоненты, то ничего плохого в таком продукте нет. Это нормальный качественный продукт, который просто не является сметаной, из-за частичной замены животных жиров растительными и уменьшения жирности такой продукт полезнее натуральной сметаны.

Откровенный фальсификат, когда используются низкокачественные молочные компоненты, крахмал, стабилизаторы, вкусовые добавки, но об этом ни слова на упаковке. Если крахмал подвергнуть термической обработке, он приобретает консистенцию сметаны. Остальное придает продукту вид и запах сметаны. О пользе такого продукта говорить не приходится. Хотя особого вреда в нем тоже нет.

Фальсификация творога

Творог с пониженным содержанием жира – отличный диетический продукт. Качественный нежирный творог содержит всего 0,5% жира, а вот белка в нем не менее 17%. Калорийность такого творога всего 60ккал на 100 граммов продукта. Он может быть рекомендован детям, спортсменам, людям с избыточным весом.

К сожалению, заявленная жирность не всегда соответствует реальной. В фальсифицированном продукте жирность бывает более 10%, причем жировая фаза содержит не только молочный жир, но и растительный, а вот содержание белка всего не более 10%. Среди творога, отобранного на экспертизу обществом потребителей, найден продукт, вовсе не содержащий белка.

Фальсификация сливочного масла

Настоящее сливочное масло может содержать до 82% жиров животного происхождения. Рекомендовать его для здорового питания не решится ни один диетолог.

А вот частичная замена молочных жиров на растительные полезна. Добросовестный производитель не назовет этот продукт сливочным маслом. Это будет спред. Качественный спред – продукт, который вполне можно использовать для любимых в России бутербродов на завтрак.

Фальсификация сыра

Возможно повышенное содержание воды, замена молочного жира растительным, введение соевого белка, уменьшение жирности, нарушение режима созревания. Это безвредный фальсификат.

Опасно введение антибиотиков. Иногда говорят о возможности использования генно-модифицированной сои. Но опять-таки, вред генетически модифицированных продуктов не доказан.

Фальсификация мороженого

Как правило, здесь весь фальсификат основан только на фальсифицированном молоке. Производители мороженого, в основном, указывают полный и правильный состав своей продукции, прибегая лишь к небольшим хитростям. К ним можно отнести размещение сведений о составе мелкими буквами, употребление в названии не совсем понятных терминов и замена одних названий другими, менее известными.

Интересную лазейку нашли молокозаводы для производства молочной продукции. Регламентируется молоко с жирностью 2,5% и 3,2%, сметана 20% и 30%, также установлена жирность на творог, сыр. Производители стали выпускать молоко с жирностью 2,6%, сметану – 21%. А на такую продукцию техрегламент не установлен, значит, можно добавлять, все, что угодно, и писать собственные ТУ. А рядовой потребитель на вкус подобную продукцию не отличит от изготовленной по техрегламенту.

Запрета на добавление в продукты питания растительных жиров нет и не может быть. Но продукты, называющиеся молочными и молокосодержащими, должны все-таки содержать молоко. Основным требованием к производителям молокосодержащей продукции должно быть одно: полностью указывать состав продукции, не прибегая ни к каким уловкам. Потребитель сам разберется, что ему покупать: чисто молочный продукт или с содержанием растительных жиров и белков.

В мире принят и действует свод законов, регламентирующий наименование молокосодержащей продукции. Если продукт комбинированный, то и название сложное. Больше 50% молока, значит, молочно-растительный продукт. Если наоборот, значит, растительно-молочный. Комбинированные жиры – спред. И потребители знают, что покупают. Казалось бы, что проще?

В России другие стандарты. Все, что содержит меньше 50% молока, вообще не может называться молочным продуктом. В результате даже добросовестные производители молокосодержащей продукции, указывающие в составе все компоненты, прибегают к различным уловкам. А покупатели не понимают, что покупают…

Между тем, один за другим следуют молочные скандалы между Россией и странами - экспортерами молокосодержащей продукции, только за последнее время запрещен ввоз молочной продукции из Литвы, сухого молока и молочных продуктов из Малайзии, конфет из Украины.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, в ходе написания данной курсовой работы мною были рассмотрены виды, средства и способы фальсификации питьевого молока и методы их обнаружения.

Также мной рассмотрен круг задач, которые я поставила для себя на начальной стадии работы, а именно я рассмотрела какое молоко является качественным, используя требования стандарта; узнала, как производится контроль качества питьевого молока; изучила виды, способы, средства и методы идентификации и фальсификации питьевого молока; провела собственные исследования молока разных заводов-изготовителей и проанализировала их качество; узнала к каким последствиям приводит фальсификация молока и как можно предупредить потребление такой продукции.

К сожалению, на нашем рынке сейчас присутствует много видов фальсифицированных продуктов, не исключением является и питьевое молоко, которое очень легко поддается фальсификации, но исходя из исследований рынка молока Кировской области, я могу сделать смелое заключение, что кировские производители выпускают молоко достаточно хорошего качества, пригодного для употребления в пищу.

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Дмитриченко М.И. Товароведение  и экспертиза пищевых жиров, молока  и молочных продуктов. / СПб. Питер, 2004.-352с.

2. Горбатова К.К. Биохимия  молока и молочных продуктов. / СПб. ГИОРД, 2004.-314с.

3. Кругляков Г.Н. Товароведение  мясных и яичных товаров. Товароведение  молочных товаров и мясных  концентратов. / М. Маркетинг, 2001.-487с.

4. Крусь Г.Н. Методы исследования  молока и молочных продуктов. / М. Колос, 2002.-367с.

5. Матюхина З.П. Товароведение  пищевых продуктов. / М. Академия, 2007.-272с.

6. Поздняковский В.М. Экспертиза  молока и молочных продуктов. Качество и безопасность. / Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007.-474с.

7. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. / Ростов н/Д: МарТ, 2001.-704с.

8. Шевченко В.В. Товароведение  и экспертиза потребительских  товаров. / М. ИНФРА-М, 2006.-544с.

9. Шепелев А.Ф. Товароведение  и экспертиза молока и молочных продуктов. / Ростов н/Д: МарТ, 2001.-127с.

10. ГОСТ Р 52090 - 2003 «Молоко  питьевое. Технические условия.»

11. Журнал «Молочное и  мясное скотоводство», 2005 ,№7.

12. Журнал «Молочная промышленность», 2007, №6

 

1 
 * Таможенный кодекс Таможенного Союза от 27 ноября 2009 г. №17// Сборник - 2012. 

2 
 *Межгосударственный стандарт 12786-80. Пиво. Правила приемки и методы отбора проб. М. 2010. 

3 
 * Межгосударственный стандарт 12788-87.  Пиво. Методы определения кислотности. М. 2010. 

4 
 * Межгосударственный стандарт 12789-87. Пиво. Методы определения цвета. М. 2010. 

5 
 * Национальный стандарт Российской Федерации 51174-2009. Пиво. Общие технические условия. М. 2010 

6 
 * «О едином таможенно-тарифном регулировании таможенного союза Республики Беларусь, Республики Казахстан и Российской Федерации». Решение Комиссии таможенного союза  №130  от 27 ноября 2009 года