Товароведная характеристика и экспертиза качества сахара

Сахар - важный ингредиент различных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Его добавляют в чай, кофе, какао; он главный компонент конфет, глазурей, кремов, мороженого и других кондитерских изделий. Сахар-песок используют при консервировании мяса, выделке кож и в табачной промышленности. Он служит консервантом в вареньях, желе и других продуктах из плодов.
Само слово - сахар происходит от санскритского sarkara (гравий, песок или сахар); спустя столетия этот термин вошел в арабский язык как sukkar, в средневековую латынь как succarum.
Считается, что родина сахара - это Индия. Слово "сахар" происходит от индийского слова саркара - оно переводится как сладкий. Первое упоминание об этом продукте можно найти в индийской мифологии - в эпосе Рамаяна. Тогда его добывали из тростника. Чуть позднее можно встретить упоминание о сахаре в истории Римской Империи. Постепенно этот продукт распространился по всей Европе.

Введение……………………………………………………………………………………3
Глава I.Литературный обзор
1.1.Классификация и ассортимент сахара…………………………………………7
1.2.Требования к качеству сахара……………………………………………….....12
1.3.Преспективы развития сахарной отрасли в Российской Федерации………..19
Глава II.Исследовательская часть
2.1.Анализ структуры ассортимента сахара, реализуемого в супермаркетах
Кабардино-Балкарской Республики……………………………………………….21
2.2.Экспертиза качества сахара…………………………………………………….23
2.2.1Органолептическая……………………………………………………..24
2.2.2.Физико-химические методы…………………………………………..24
2.2.3.Безопасность……………………………………………………………25
2.3.Результаты исследования………………………………………………………25
Глава III.Экономическая часть. Маркетинговые исследования…………………28
Заключение………………………………………………………………………………30
Список используемой литературы……………………………………………………3