Товароведная характеристика и экспертиза качества сливочного масла

Сливочное масло - высококалорийный молочный продукт, состоящий из жировой части (72 - 82%) и плазмы (16 - 25%). Помимо глицеридов различных жирных кислот в масле обнаружено более 50 разнообразных химических компонентов. Прекрасный вкус, аромат, сбалансированное количество летучих жирных кислот, большое содержание жирорастворимых витаминов, высокая усвояемость питательных веществ делает масло незаменимым продуктом.

Введение…………………………………………………………………….3
Глава 1 Товароведная характеристика продукта………………………....5
1.1. Состояние и перспектива развития Российского рынка сливочного масла………………………………………………………….5
1.2. Особенности пищевой и энергетической ценности сливочного масла………………………………………………………….9
1.3. Классификация и характеристика ассортимента товара….11
1.4. Факторы формирующие качество сливочного масла……..12
1.4.1. Сырье и его влияние на состав и свойства товара….12
1.4.2. Влияние отдельных операций технологического процесса на качество товара………………………………………...15
1.5. Требования к качеству сливочного масла…………………16
1.5.1 Органолептические показатели……………………………...16
1.5.2 Физико-химические показатели……………………………...17
1.5.3 Микробиологические показатели……………………………18
1.5.4 Показатели безопасности…………………………………….19
1.6 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение сливочного масла………………………………………………………………..20
1.7 Дефекты и фальсификация сливочного масла…………………..24
Глава 2 Экспертиза качества товара……………………………………..27
2.1 Объекты и методы исследования…………………………………27
2.2 Сравнительный анализ экспертизы качества сливочного масла.31
2.2.1 Информационная и количественная характеристика……...31
2.2.2 Органолептические показатели……………………………..33
2.2.3 Физико-химические показатели……………………………..35
Заключение………………………………………………………………..36
Список использованной литературы