Товароведная характеристика и экспертиза качества макаронных изделий

Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.
Хотя макаронные изделия по составу чрезвычайно просты, их повсеместное распространение началось всего сто с небольшим лет назад. Причину следует искать в том, что выращивание пшеницы долгое время было делом непростым, возможным лишь в отдельных регионах планеты.

Введение……………………………………………………………………….….3
1. Товароведная характеристика макаронных изделий………………..…..4
1.1 История появления макаронных изделий……………….….4
1.2 Пищевая ценность макаронных изделий……………….…6
1.3 Классификация и ассортимент макаронных изделий…….8
1.4 Факторы, формирующие качеств………………………....13
1.5 Дефекты макаронных изделий и их причины возникновения…………………………………………………………..13
1.6 Упаковка, маркировка и хранение макаронных изделий….......15
2 Экспертиза качества макаронных изделий……………………………..…17
2.1 Объекты исследования……………………………...…………….17
2.2 Методы исследования……………………………………………..18
2.2.1Органолептические методы исследования……………….….18
2.2.2 Физико – химические методы исследования………………18
2.3 Результаты исследования…………………………………………18
2.3.1 Определение цвета, состояния поверхности, излома и формы
…………………………………………………………………………..18
2.3.2 Результаты исследования по физико – химическим показателям…………………………………………………………….21
3. Анализ потребительского рынка макаронных изделий…………………….25
Заключение……………………………………………………………………….30
Список литературы………………………………………………………………