Товароведная характеристика и мониторинг качества сметаны реализуемой в розничной сети ООО "Май"

Целью дипломной работы является изучение товароведной характеристики сметаны 20% жирности, реализуемой в торговой сети «Кировский» г. Первоуральск.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
 Ознакомиться с историей происхождения сметаны;
 Изучить общую характеристику продукта, на примере сметаны.
 Изучить экономическую деятельность торговой сети «Кировский»;
 Провести экспертизу качества сметаны 20% жирности.
 Составить выводы и рекомендации по улучшению реализации продукта в торговой сети «Кировский»

Введение 4
1 Товароведная характеристика сметаны 5
1.1 Происхождение сметаны 5
1.2 Пищевая ценность сметаны 6
1.3 Сырье, применяемое для производства сметаны 9
1.4 Основы технологии производства 11
1.5 Классификация 19
1.6 Требование к качеству по ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технические условия» 20
1.7 Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение 22
1.8 Дефекты качества сметаны 25
1.8.1 Дефекты вкуса и запаха 25
1.8.2 Дефекты консистенции 26
1.8.3 Прочие дефекты 27
2 Характеристика торгового предприятия 28
2.1 Краткие сведения о предприятии 28
2.2 Структура административно-технического и хозяйственного управления 29
2.3 Структура торговых и неторговых площадей, оборудование торгового зала 30
2.4 Технологическая схема товародвижения. 31
2.5 Объем и состав товарооборота 32
2.6 Организация и документальное оформление приемки товаров по качеству и количеству. 33
2.7 Особенности хранения и реализации товаров 34
2.8 Определение конкурентоспособности магазина 36
2.9 Исследование потребительских предпочтений посетителей магазина «Кировский» 38
3 Экспертиза качества сметаны 40
3.1 Отбор проб 40
3.2 Методы исследования 41
3.3 Результаты экспериментальных товароведных исследований 43
3.3.1 Результаты исследования маркировки 43
3.3.2 Результаты органолептического анализа 45
3.3.3 Результаты физико-химического анализа 47
Выводы и предложения 48
Список используемых источников 49