Товароведная характеристика и потребительские свойства йогурта

Целью курсовой работы является анализ ассортимента и проведение оценки потребительских свойств и качества йогуртов.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- охарактеризовать потребительские свойства йогуртов и значение их в питании;
- охарактеризовать факторы, формирующие качество йогуртов;

ВВЕДЕНИЕ 3
Глава 1. Товароведная характеристика и потребительские свойства йогурта 4
1.1 Химический состав и пищевая ценность йогурта 4
1.2. Классификация и ассортимент йогуртов 6
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество йогурта 8
1.4. Требования к качеству йогурта 22
1.5. Особенности потребительского рынка йогуртов 26
Глава 2. Анализ ассортимента йогуртов и исследование потребительских свойств йогурта отечественных производителей 29
2.1. Анализ структуры ассортимента йогуртов в магазине 29
2.2. Характеристика объектов исследования и их маркировки 32
2.3. Оценка органолептических показателей качества йогуртов отечественных производителей 39