Товароведная характеристика мармелада

Целью данной работы является проведение сравнительной характеристики показателей качества мармелада на примере 3 образцов, купленных в розничной торговой сети г. Омска. Для достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи:
• изучить особенности ассортимента мармелада;
• изучить основные компоненты мармелада, их воздействие на организм человека;
• изучить показатели качества мармелада;
• рассмотреть особенности маркировки, упаковки, условий хранения мармелада;
• провести сравнительный анализ органолептических показателей на соответствие требованиям ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Технические условия» ;
• исследовать информацию, нанесенную на потребительскую упаковку, на соответствие требованиям ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Технические условия».

Введение………………………………………………………...……3
ГЛАВА 1. Общие сведения
1.1. Характеристика пищевой ценности и свойств мармелада..…6
1.2. Факторы, влияющие на формирование качества мармелада в процессе производства…………………....................................8
1.3. Влияние сырья и технологии производства на формирование качества мармелада………………...……………..…………….8
1.4. Производство фруктово-ягодного мармелада…..…….............9
1.5. Производство желейного мармелада….……………………..11
1.6. Классификация и ассортимент…..……………………...….....15
1.7. Факторы, сохраняющие качество мармелада.……............16
ГЛАВА 2. Оценка качества мармелада, реализуемого в розничной торговой сети г. Омска
2.1. Характеристика объектов исследования……..........................19
2.2. Методы исследования……………………………....................20
2.2.1. Анализ полноты информации, указанной на маркировке………………………………………………........20
2.2.2. Органолептические методы исследования...................20
ГЛАВА 3. Результаты исследования и ассортимент мармелада в розничной торговой сети г. Омска
3.1. Результаты анализа полноты информации, указанной на маркировке………………………………………………........24
3.2. Результаты анализа органолептических
показателей…………………………………………………...25
3.3 Ассортимент мармелада и принципы его
формирования………………………………………………..27
Выводы………………………………………………………...........28
Библиографические ссылки ………………………………............29