Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Декабря 2013 в 23:12, курсовая работа
Цель работы: Проанализировать и охарактеризовать потребительские свойства мяса куры.
Задачи: Рассмотреть и изучить:
-пищевую ценность и химический состав куры
-технологию производства мяса птиц
- факторы, формирующие качества продукта
Введение 3
Глава 1 : Характеристика мяса птицы…………………………………………...6
1.1 Пищевая ценность и химический состав куры……………………………...6
1.2 Факторы,формулирующие качество продукции 15
1.3 Показатели качества мяса птицы 22
1.4 Факторы,сохраняющие качество продукции 24
1.5 Дифекты и пороки мяса птицы 31
Глава 2 :Анализ современного рынка мяса птицы на примере гор.СПБ…….33
Заключение……………………………………………………………………….35
Список литературы………………………………………………………………36