Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Июня 2013 в 04:37, курсовая работа
Анализ производства продукции показывает, что и настоящее время большим спросом на рынке пользуются морепродукты. В связи с этим особое внимание уделяется вопросам создание новых видов продукции из морепродуктов. Разработана технология пресервов из креветок варено-мороженных очищенных, мяса крабов, мидий, раковых шеек варено-мороженых, филе морского гребешка мороженного, кальмара мороженного, осьминога мороженного, крабовых палочек имитированного мяса крабов, коктейли морского в масле, маринаде, майонезе, горчичной, томатной, винной заливках а также заливках на основе готовых салатных заправок и соусов.
По питательной ценности мяса нетрадиционных рыбных продуктов почти не уступает куриным яйцам и значительно превышает питательную ценность говядины и трески.
Введение……………………………………………………………………2
1.Теоритическая часть
1.1Нерыбное водное сырье, как объект товарной экспертизы
1.2Ассортимент водного нерыбного сырья………………………………...5
1.3Факторы обеспечивающие качество
1.4
Мясо морских млекопитающих…………………………………………17
Товароведная характеристика нерыбных морепродуктов пищевого
и лечебного назначения…………………………………………………19
Дефекты…………………………………………………………………...22
Икра. Общие сведения о строении. Химический состав и пищевая ценность икры. Икра лососевых рыб……………………………………………..23
Практическая часть………………………………………………………30